刀工精細，翻面容易，糊度適中均勻，油溫識別和掌握正確，加料準確及時，火候掌握靈活恰當，適當增稠，烹飪及時，裝盤熟練等等。
在業內，刀功、勺功、抽膏、剁被普遍視為廚師入門的基本功。
刀功是烹飪的關鍵部分。刀怎麽握，怎麽立，都是講究的，不能馬虎，壹定要熟練掌握砍、劈、劈、劈、切、批等刀法，每壹種盜伐又細分為許多種。比如切割可以分為直切、推切、拉切、鋸切、滾切等等。要學會掌握哪些原料適合用刀處理的技巧，同時掌握原料用刀處理後形成塊、絲、米丁、片、絨的技巧，真的很難。？
勺功，所謂勺功，就是炒菜時使用的調羹動作。勺技根據加工菜的力度和方向，有推、拉、翻、跳、轉等。能否靈活掌握勺子的技巧，做出美味的菜肴，絕非壹日之功。？
糕點是宴會的重要組成部分。糕點制作不僅要求食物美味，還要求外觀美觀。做壹個好的糕點，必須掌握面團的制作、揉面、搟面的方法，水量的多少，酥餅的制作方法，不同面粉(面粉、米粉、糯米粉)和餡料的選擇，糕點配料(如雞蛋、黃油)的使用，糕點形狀的制作，蒸、烤、炸的時間控制。
對於壹個廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我了解固然重要，但擁有過硬的烹飪技術更重要。