牙齒新鮮的魚。2m克蛋黃75g。
清湯。味精75g。2g。
豬肥肉和瘦肉100g精制面粉50g。
料酒。4g芝麻100g。
蔥姜。8克清油500克。
鹽。香油4g。1的4g。將切好的魚肉放在案板上，長成5厘米、3厘米寬、0.2厘米厚的長方形切片，用鹽和味精依偎。
2.將豬肉剁成細泥，加入清湯、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油，攪拌均勻做成餡，分別抹在魚片上，卷起來三厘米。魚卷直徑約1.5cm。3.魚卷先蘸精粉，再蘸蛋黃，再滾芝麻均勻。4.炒勺中放入5m克油，加熱至七成熱，滾入麻魚中炸至金黃色，撈出，控制含油量，整齊放入盤中。把胡椒和鹽端上桌。1.這道菜用的魚應該是肉質細嫩、螺紋壹致的魚，如牙片、醋溜魚等，而不是蒜瓣魚，如鮁魚、鯖魚等，以免菜肴破碎、形狀不規則。
2.豬肉糊的稠度適中，太稠太稀都會影響菜肴的質量和形狀。3.魚卷糊得很均勻。煎炸時不要使油過熱。材料:馬蹄蟹200克。
輔料:蛋黃75g，豬肉100g，小麥粉20g。
調料:味精2克，料酒4克，芝麻50克，姜4克，蔥4克，植物油30克，鹽4克，41。比目魚宰殺洗凈，取凈肉200克；
2.將切片的魚放在案板上，長成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的長方形薄片，用精鹽和味精餵；
3.將豬肉剁成細泥，魯菜菜譜，加入清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油拌勻做餡；
4.將肉餡分別鋪在魚片上，卷成3厘米厚、直徑1.5厘米的魚卷；
5.魚卷先蘸精粉，再蘸蛋黃，再滾芝麻均勻；
6.炒勺放油，在家做魯菜的菜。燒至七成熱的魯菜，放入芝麻魚中炸，至金黃色時撈出魯菜紅燒肉。控油，整齊的放在盤子裏。
7.把胡椒和鹽端上桌。1.這道菜用的魚和魯菜的方法應選擇肉質細膩、螺紋壹致的牙片、鱸魚等魚，而不是蒜瓣等魚，如鮁魚、鯖魚等，以免菜肴制作後破碎、形狀不規則；
2.豬肉糊濃稠適中。魯菜食譜齊全。太厚太薄都會影響菜肴的質量和形狀；
3.魚卷糊的均勻，煎的時候油溫不要過分；
4.因為油炸的過程，需要準備500克的植物油。
小派-食物相克:
蛋黃:蛋黃不能和紅糖、糖精、豆漿、兔肉壹起吃。