1、排骨洗凈斬成小塊，蔥姜切片，八角桂皮洗凈備用；?
2、起鍋加水、排骨和蔥姜，加料酒焯水，水開撇除浮沫撈出；
3、起鍋熱油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、醬油炒香，加入開水，加入自己喜歡的香菇、土豆等配菜，加蓋煮開轉小火燜20分鐘；?4、揭蓋調入適量食鹽、雞精、白糖，拌勻加蓋繼續燜5分鐘，湯汁較少時加入壹勺蠔油拌勻，下入蔥花點綴即可食用。?
排骨為什麽這樣燒的排骨不柴？到底需要註意哪3個點？
1、排骨需要冷水下鍋焯水。很多人都知道排骨要想香軟必須去除血水，而去血水最快最有效的辦法就是焯水，但許多人給排骨焯水總是做錯，甚至水都用錯了，比如很多人喜歡用開水給排骨焯水，把排骨當青菜使，其實這樣做是很錯誤的，因為排骨蛋白質較高，遇到開水會馬上表面定型導致肉內血水反而無法滲出，最終排骨焯水後反而肉質幹柴，不入味也難吃；?
因此排骨正確的焯水方式是必須冷水下鍋，這樣排骨伴隨冷水的緩慢升溫才得以完整去除血水，肉質也不會過快定型所以可以很好的釋放血水，這樣焯水至水開後撇除血沫即可撈出，不要過涼水之類的，直接裝碗備用，避免肉質縮緊；?
2、炒好排骨後需加熱水燉煮。因為排骨下鍋油炒後本身溫度是很高的，此時如果直接加冷水煮，那麽排骨會因為瞬間遇冷而肉質縮緊，導致口感發柴，後續即使長時間燉煮也難以保持香軟，因此大家炒好排骨後加水壹定要加熱水，這壹步非常關鍵；
3、燉煮排骨不能全程高溫。許多人做的明明是紅燒排骨，結果加水全程大火燜煮，結果加的水不但很快燒幹了，連排骨也燒的脫水了，這樣排骨口感不幹不柴就怪了，千萬記住紅燒排骨壹定要以小火燜煮為主，加入開水後先大火燒開沒錯，但水開後壹定要轉小火燜煮，避免水分幹的太快，排骨受熱太高而提前發老發柴，這3點是做好排骨香軟不幹柴的關鍵。