原材料:
去皮兔250克，小青椒150克，小米椒100克，青椒100克，金針菇50克，鹽，料酒，味精，生粉，鮮湯，藤椒油，色拉油。
方法:
1.將去皮的兔子切成丁，加入鹽、料酒和少許生粉調味。另外，金針菇在開水鍋裏煮熟，撈出來放在窩盤底部。
2.當鍋裏的油加熱到三成時，將兔丁打散，倒出瀝幹油。鍋裏留底油，放入適量青椒、小青椒節、小米椒節翻炒至香，再放入兔肉丁翻炒。熬制鮮湯，加鹽、味精調味後，起鍋，放入盛有金針菇的盤中。
3.網鍋放油，下青椒炒香，倒入適量藤椒油，舀在兔肉上。
蘆筍烤蹄筋
原材料:
400g鮮豬蹄蹄筋蘆筍120g泡椒節10g小米椒10g姜末、3g蒜末、適量鹽、麻辣鮮露、味精、色拉油。
方法:
1.新鮮豬蹄用水浸泡，切成2厘米長的段。蘆筍洗凈，切成段備用。
2.鍋內放油，加入姜末、蒜末、泡椒炒香，加入1，000ml水，加鹽、味精調味，倒入高壓鍋壓12min，放氣去筋備用。蘆筍可以省油後再用。
3.鍋裏燒熱油，放入小米椒炒香，倒入蹄筋和蘆筍節，加鹽和麻辣鮮露翻炒均勻，然後起鍋裝盤。
說明:這道菜還可以做成鹹的，好吃的。
花椒排骨
原材料:
排骨400g幹紅辣椒50g蒜50g蛋液，椒鹽，鹽，白糖，花生醬，芝麻醬，南奶，蒜粉，鷹玉米粉，糯米粉，色拉油。
方法:
1.將排骨剁成小方塊，放入盆中，用流動水沖洗血水。此外，大蒜粉碎，制成大蒜水。鍋內加鹽和白糖後，排骨泡3小時。取出瀝幹後，加入芝麻醬、花生醬、南方牛奶、大蒜粉、鷹粟粉、糯米粉和蛋液混合，形成半成品。
2.將色拉油放入幹凈的鍋中，加熱至七成熱，然後放入排骨，炸至顏色金黃熟透，取出瀝油，將幹紅辣椒放入鍋中炸熟取出瀝油。
3.鍋裏留底油。先把炒好的辣椒和排骨在鍋裏翻炒幾下，然後撒上鹽和胡椒粉，再攪拌均勻。
花椒豬蹄
原材料:
豬蹄1.5，青筍絲150g，小米椒圈30g，韭菜碎25g，姜片和胡椒粉各少許。
調料:
鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油適量。
制作:
1.將豬蹄洗凈，剁碎，用開水浸泡，撈出洗凈，然後放入高壓鍋中與清水混合，加入姜片、胡椒粉等。並在火上壓至軟熟後取出，用水沖洗表面附著的油脂備用。
2.切好絲的青筍飛進水裏，放在陶碗的底部。
3.將幹凈的鍋點燃，加入適量的水。豬蹄燒開後，加入鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精，撒上小米椒圈和韭菜末，同時倒入少許藤椒油。可以和青筍絲壹起裝在陶碗裏。
錢曾鹵肉
原材料:
五花肉750克，幹芥末50克，紅椒粉3克，紅椒飯1克，蔥花1克，八角1克。
調料:
1毫升醬油，8毫升蠔油，30克老幹媽，適量鹽。
制作:
1.五花肉用傳統方法加工成紅燒肉胚。
2.將芥末泡幹，擰幹水分，切碎，加入壹半紅辣椒粉和少許鹽炒香。
3.將肉胚切成寬約4厘米、厚約2厘米的塊，切成薄片。
4.在肉片中加入鹽、醬油、蠔油、紅辣椒末和老幹媽，拌勻。
5.將腌制好的肉片沿肉扣碗底部朝上放置，將剩余肉片盛入碗中，鋪上炒好的幹芥末，壓實。
6.放入八角，用保鮮膜封好，蒸壹個半小時。
7.取出後扣入盤中，撒上蔥花和紅椒飯。
油潑腰花
原材料:
腰花300克、鮮青椒20克、腌姜50克、姜20克、蒜瓣40克、蔥段20克、青紅小辣椒節100克、自制鮮辣椒醬50克、味精5克、白糖5克、麻辣鮮露5毫升、澱粉、料酒、熟白芝麻、色拉油。
方法:
1.腰花洗凈，用刀切開，鍋內加入料酒和澱粉調味，然後放入沸水鍋中焯至斷，再取出。生姜泡發，生姜切片，備用。
2.在幹凈的鍋裏把油燒熱，放入自制的鮮辣椒醬、泡好的姜、姜片、蒜瓣翻炒出香味，然後放入煮熟的腰花、鮮青椒、青紅小米椒節、蔥段，放入味精、白糖、麻辣鮮露翻炒，最後撒上煮熟的白芝麻即可作為菜肴。
特點:口感清爽嫩滑，鮮椒味濃郁。
制作關鍵:治腎時，不宜放太多澱粉。漚制時註意火候，準確掌握時間。
泡椒蘿蔔燜鯰魚。
這道菜是以傳統的酸蘿蔔老鴨湯為基礎的。
原材料:
10鯰魚(約500g)、雞腿菇100g、腌制二京椒50g、腌制蘿蔔片100g、腌制野辣椒50g、腌制姜50g、鮮姜片50g、蒜片50g、鮮青椒30g、蔥花5g、鯰魚醬50g、白糖5g、白醋10ml、雞精3g。
制作:
1.將鯰魚仔宰殺洗凈，雞腿菇切片備用。
2.鍋清洗幹凈，加入雞油和豬油，燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒、泡蘿蔔片、泡椒、泡姜，翻炒至香，再加入適量高湯和純凈水1000ml。
3.加入鮮青椒、鯰魚醬、白糖、雞精、味精調味，加入鯰魚煮10分鐘，再加入雞腿菇片，煮至原料熟，倒入白醋，上桌後撒上蔥花。
說明:鯰魚醬是用泡姜、泡椒粉、花椒、泡蘿蔔炒出來的。做魚的時候加入鯰魚醬，味道更鮮美，香味更濃。