餐飲部員工的主要工作成績是什麽

壹、進店考核 凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求計分、評定)： 1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2.妳認為自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麽工作? 3.妳認為幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來? 4.妳認為壹家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件? 5.妳認為壹個好的服務員應具備哪些基本素質? 6.妳認為人與人相處最重要的是什麽? 7.妳認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序? 8.妳知道我國有哪幾個最著名的菜系? 9.妳認為川菜的主要特點是什麽? 10.當妳同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，妳認為該怎樣處理或表達? 11.當妳對領導分配的工作不滿意或認為不適合妳時，該怎麽辦? 12.妳認為對待顧客應該從哪幾方面做起? 13.妳認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的? 14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麽辦? 15.妳認為壹個人發財致富或有出息，主要*什麽? 16.請妳擺壹張五人就餐臺。 考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。 二、餐飲服務知識訓練 l.熟記員工守則，背誦後考試;2.熟記服務員職責，背誦後考試;3.熟記大堂服務管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的壹般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。 培訓要求:(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，壹條壹條、壹個壹個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓練 1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術;7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、註視的方式;ll.學會壹般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。 培訓要求:(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。 四，服務技能訓練 1.怎樣迎接客人? 2.怎樣引導客人就位? 3.怎樣為客人沏茶? 4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單; 5.怎樣傳菜、上菜? 6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環境？8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面? 9.怎樣為客人分菜? 10.怎樣為客人撤菜、換菜? 11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題? 12.怎樣撤臺? 13.怎樣結帳? 14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人? 培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習。 五、經營公關訓練 1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人? 2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點? 3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？4 .怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處? 5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置? 6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談? 7.怎樣為顧客訂餐並確定消費標準？8.怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯系,密切同顧客的關系? 9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿? 10.怎樣對待顧客的不正當要求? 培訓要求:同第四部分。 六、衛生防疫、消防安全知識 1.學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣; 2.學會掌握食品衛生要求及制度;3.學會餐具衛生保養知識和方法; 4.學會就餐環境的清理保養知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識; 8.學會同社會各種人員打交道的安