誰知道十大扣碗怎麽做？詳細哦

傳統宴席十大碗是微山湖地區民間傳統宴席的主要形式，由扒雞、酥肉、紅燒魚條、紅燒山藥等菜肴組成。以野生四鼻鯉、野生黑魚、野生小白魚、散養老母雞、野生蓮子、湖中山藥為主要原料。菜肴制作精良，營養合理，老少皆宜，風味獨特。菜肴的制作方式很獨特:吃雞看不到骨頭，吃魚看不到刺。除了壹個炒菜，全桌都是湯。湯或鹹或甜，或酸或辣，或濃或淡。煲湯要求:選擇兩歲以上的蛋雞煲湯。將雞肉用開水焯壹下，煮兩個多小時，直到呈白色、微黃、粘稠狀。湯煮好後放入瓦罐中，撇去雞油，加入花椒、蔥、姜做成的蔥油。加工要求:雞肉煮至九成熟時取出，不要煮過頭，冷卻後去骨；魚條應該是4斤多的野生四鼻鯉，紅尾金鱗。最好的魚條長5厘米，1厘米見方。魚丸要用小白魚去皮刺，肉要搗得細膩。加水，用力攪拌。湯要“壹鮮二嫩三軟四漂”。酥肉要七分瘦三分肥，切成5厘米長0.5厘米見方的長條。魚條和酥肉上油:上漿要用本地雞蛋和本地紅薯澱粉，面粉用全麥面粉；油要寬，六成熱，中火，原料要壹壹開；油八成熱，旺，再炸；成品要求外形飽滿，色澤金黃，外脆內嫩。蒸品:魚條、酥肉裝碗，面要包整齊，用蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；籠蒸要大火，蒸出來的菜要軟糯爛而不失形；根據各種菜肴的要求，混合不同風味的湯料。傳統烹飪特色突出，菜品多以清蒸為主，保證了菜品的營養成分。排名前十的碗分別是:紅燒雞、紅燒魚條、紅燒山藥、紅燒千籽、紅燒肉、魚絲、酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜。