鴨腳16蝸牛1.5斤
壹斤酸筍和壹大塊姜。
小辣椒，適量幹辣椒
花椒中少量草果
八角，兩片香葉，六片。
蔥香菜
紫蘇
蠔油和豆瓣醬
白糖油
壹罐高度白酒和啤酒
蝸牛鴨腳的步驟(家螺螄粉湯底法)
1.？鴨腳洗凈，冷水焯壹下，煮兩三分鐘。
2.？鴨腳焯水後，擦幹表面水分，壹半已經炸過(麻煩就別炸了)，壹半沒炸。
3.？辣椒切絲，姜切條，幹辣椒不要切。
4.？將紫蘇切成小塊，只有洋蔥是白色的，其他調料洗凈備用。
5.？酸筍片
6.？濃豆瓣醬
7.？花椒以前是自己做花椒油的，直接用兩勺湯。
8.？清理螺螄，最好提前養壹兩天去掉泥，然後用小刷子刷表面，拍打底部，沖洗三遍。火鍋，不用放油，把螺螄炒到螺螄蓋掉就行了。將炒好的田螺再次用冷水洗凈，洗去雜質，將田螺的蓋子拿起來。
9.？再次燒熱鍋，倒入比平時多的油，放入兩勺自制花椒油(不放花椒油直接放入少許幹辣椒)，放入幹辣椒，小辣椒炒至麻辣，再放入三勺豆瓣醬和兩勺豆瓣醬油，炒出顏色。可以把八角、香葉、草果、姜壹起炒。
10.？倒入田螺，大火翻炒均勻，加入少許高度白酒，去除腥味。
11.？倒入生抽、蠔油、鹽，加少許糖提鮮！
12.？將帶鴨腳的酸筍放入田螺中，翻炒均勻。
13.？加入壹瓶啤酒，然後加水。水量剛好超過鴨腳螺。
14.？蓋上鍋蓋，煮50分鐘左右。時間根據實際情況調整。因為我用的是陶瓷電爐，火力比較小。大概是煤氣竈中火，湯很多。光煮就花了15分鐘。所以，童鞋們，妳們的湯燒開後，用中火煮30分鐘左右，直到鴨腳可以嚼爛。
15.？做菜前加香菜和紫蘇，因為拍照太誘惑人了。
16.？請不要在吃完蝸牛和鴨腳後扔掉湯。把食材撈出來，把湯放在保鮮碗或者保鮮袋裏速凍！以後想吃螺螄粉的時候，把米粉湯軟化，把螺螄湯解凍，加入高湯調味，再把豆腐腦鋪上酸筍絲和蔥花，就是壹碗正宗的螺螄粉了！