Court Bouillon在英語中的意思為“briefly boiled liquid”，即“微煮的高湯”。Court Bouillon主要用在燉煮食物的，所以我把Court Bouillon稱之為法式糟鹵。我們都知道，中國的糟鹵壹般都會用來鹵煮各種食材，雞爪蹄髈豆腐等。而法式糟鹵Court Bouillon主要是用來燉煮海鮮的，在許多米其林餐廳中，魚肉都是經過Court Bouillon處理的。那今天就讓我們來學習壹下如何制作Court Bouillon吧！（圖片來自 Escoffier Online）
所需食材有：4升水、550毫升白葡萄酒、60毫升檸檬汁、700克mirepoix（不知道Mirepoix是什麽的朋友請參照我之前的小知識）、4片月桂葉、4個胡椒粒碾碎、壹些幹的百裏香、壹些西芹莖（parsley stems）、12克鹽
1、將所有食材倒入鍋中，攪拌。
2、開大火煮開後，調小火煮45分鐘。
3、過濾，留下高湯，完成！
制作完成的Court Bouillon可以在冰箱中冷藏三天，冷凍的話可以存放至多兩個月。熬煮Court Bouillon幾乎不需要任何的烹飪技巧，只需要配料準確、時間足夠即可。Court Bouillon在烹飪海鮮的時候，可以賦予海鮮更多的香氣。將魚肉放在Court Bouillon中，放入烤箱烤熟後，就是壹道米其林級別的魚肉料理！
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