清脆可口的小黃瓜鹹菜，早上喝粥時來兩塊，這壹口東北人都愛。
小黃瓜 1000g 、 海鮮醬油 500g 、 蒜 1個 、 小紅辣椒 若幹 、 青椒 2個 、 白糖 適量 、 圓蔥 半個 、 姜片 若幹
烹飪步驟
步驟1/6
我在菜市場買的小黃瓜扭兒，就是長得奇形怪狀，水份少口感好，但是成熟黃瓜也可以，就是殺水多些。把黃瓜洗凈，按自己喜歡的粗細長短切成條狀，灑上適量精鹽殺水，時間需要壹個晚上，上面最好壓上沈壹點兒的東西，我用大礦泉水桶壓的，挺管用。盡量把黃瓜水分壓出去，這樣湯汁才好吸收，我是用了小壹點裝滿水的盆。
步驟2/6
第二天盡量把黃瓜裏的水擠幹凈。
步驟3/6
把醬油和糖壹起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找壹容器晾涼。準備姜蒜青椒紅辣椒壹些配料，煮好的醬油我沒拍。
步驟4/6
鍋內放適量植物油，加入大料花椒紅辣椒爆香，放置涼透。
步驟5/6
配料都拌到黃瓜裏，加入涼好的醬油植物油，放入冰箱腌制壹夜即可食用。
最後壹步
每次食用時夾少量，畢竟是有鹹度的，不要多吃，拌入熟芝麻更香哦。
小貼士
經路過朋友提醒，我查了下，自己腌制小鹹菜的時間，我們要控制在2天以內或者20天以上，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽。 鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3～8天的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。 每次可以不要做太多，最好兩天內吃掉。隨做隨吃，新鮮，營養損失的少。 也可以做大量，那就得多放些鹽，這樣冰箱儲存20天應該沒問題，但每次食用壹定少量哦。