用酸菜做魚，先放酸菜還是先放魚？
做酸菜魚，必須先放酸菜，再放魚。這是必要的壹步，千萬不能出錯。順序不對，味道就不會又酸又香。
酸菜魚必備食材，1，特色酸菜，2，泡椒，3，泡姜，4，鮮草魚，5，蒜，6，辣皮等。
酸菜魚的做法:1、將新鮮草魚洗凈，將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，去頭尾，將魚從中間劈開。去掉魚刺，然後輕輕把魚刺從魚腹上切下來，斜著角度把魚切成魚片。
3.泡椒和泡姜剁碎，腌菜洗凈切丁。
4.熱鍋放涼油，熱油，炒姜和泡椒出酸辣味，再炒酸菜出酸辣味。壹定要炒酸菜和泡椒才能出味道。
5.加入清水燒開，將腌制好的魚骨慢煮20分鐘左右，視食材重量決定煮的時間。
6.將煮好的魚骨放入壹個大盆中。
7.將腌制好的魚片壹塊塊放入湯中，用筷子分散。不要壹直動，不然魚片就脆了。
8.煮熟後，將魚片和湯壹起倒入事先煮好的大盤子裏。
9.炒鍋洗凈，開大火。炒鍋熱時，倒入色拉油，放入切好的幹辣椒，待油熱辣後關火。
10.在魚片上撒上蒜末和小蔥，倒入麻辣皮的沸油，馬上就能聞到香味。
可可小貼士
1.做酸菜魚壹定要用新鮮活潑的魚，不管是什麽魚，都壹樣。
2.壹般酸菜魚較粗，略硬，如草魚、鰱魚等。