杭幫菜是指起源或興盛於杭州的名菜。杭州菜是中國八大菜系之壹，也是浙菜最重要的分支。杭幫菜講究原汁原味，選料考究，兼顧季節，烹制有序，造型精美，色香味俱全。杭幫菜的特點是“清淡適度、選料精細、與時俱進、推陳出新”。“淡”是杭幫菜的壹個重要特點。杭幫菜是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於浙菜的壹個重要流派。
杭州菜歷史悠久。它和寧波菜、紹興菜壹起構成了傳統的浙菜。這壹次，來自中國34個城市的268道菜肴齊聚習字湖。經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，榮獲金獎。近年來，杭州餐飲市場發展迅速，湧現出許多全國知名的菜品。這些新菜系，博采眾長，精雕細琢，在做工、色、味上都超過了傳統的浙菜，成為中國八大新菜系之壹。
江蘇菜和浙菜有些相似，所以統稱江浙菜。江浙菜囊括了杭州、寧波、紹興等地的菜品特色，各地菜品講究方向不同。
杭州菜的代表菜。
東坡紅燒肉
東坡肉酥而不爛，糯而不膩，味道鮮美，近千年來深受食客喜愛。
北宋大文豪蘇東坡對烹飪技術也頗有研究。他說起燒肉的經歷:“黃州是上好的豬肉，價格低如糞土。富人不肯吃，窮人不懂做飯。慢火，缺水，火滿了就美了。”
特點:皮薄肉嫩，黃酒燉煮，色澤鮮紅，汁濃醇，酥爛而不碎，香糯而不膩。
龍井茶炒蝦
清明節前後挑選新鮮河蝦，用龍井茶烹煮。用料考究，新鮮可口。
這是杭州名廚、天外天老板吳在上世紀40年代初發明的壹道創新菜肴。他家祖祖輩輩都住在龍井茶的原產地——靈棲山。他在炒蝦的基礎上，用當季的新鮮河蝦榨蝦，用龍井新茶代替洋蔥，創造了壹道新菜——龍井蝦。
特點:蝦白嫩，茶綠香，色澤淡雅，風味獨特。
叫花姑娘雞。
花姑娘雞是1956浙江省認定的36道杭幫菜之壹。用當地特色的粵雞、紹酒、西湖荷葉和各種佐料烤制而成。
先在雞肚子裏填滿調料，然後用荷葉和貝殼包裹，再用壹層用紹興酒腳和鹽水混合的壇子泥包裹，小火燉三四個小時。整個泥球被拿到餐桌上，當著食客的面打開。壹種獨特的融合了肉、蓮、酒的香味，非常誘人。
特點:制作方法簡單，口感酥脆，油潤可口，荷香四溢，四季皆宜。
幹炸鐘
幹炸鐘，由杭州特產富陽四鄉豆腐皮制成，皮薄如蟬翼，色澤黃亮，香脆可口。