配料:農家土豬肉、花椒粒、鹽。
實踐的詳細解釋
1.帶皮五花肉，多層五花肉，後腿肉(脆骨排骨豬肉更好)
2.切成寬約10 cm的條狀。
3.找壹根裝訂針和壹根裝訂線，在豬肉上打壹個洞，然後穿上。
(這壹步主要是方便晾曬。沒有縫的話，找根線紮壹下就行了。不要太厚，妨礙幹燥就容易斷！)
4.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙的時候，用手抹在肉上，揉勻。將它放入陶瓷容器中，表皮朝下，頂部表皮朝上。放在陰涼的地方，每天翻壹次，腌制七天左右。
5.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾至半幹。
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6.將柏樹、鋸末、橘皮八角放入大鐵鍋或農家竈中，上面放壹鐵排，與鋸末保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，蓋上鍋蓋或木板，熏制，上色。
7.然後掛在通風處，直到水幹。
8.壹般需要15天風幹，臘肉就做好了。
9.吃的時候用明火把臘肉燒到冒泡，用溫水刮幹凈，去掉黑皮和灰。用溫水洗壹下，
10.把洗好的臘肉放在盤子裏，放在籠子裏蒸(大概30-40分鐘，視臘肉大小而定)，然後取出切片。
11.蒸熟後晾涼，切片翻炒，即可使用，也可以蒸熟後直接食用。
火爆雞胗
材料:雞胗300克、水發香菇30克、冬筍30克、豌豆尖25克。
輔料:鹽1g，料酒5g，姜片10g，水澱粉10g，蒜片10g，蔥段15g，鹽3g，料酒15g，味精1g，胡椒粉。