材料
主料:鯉魚500克，調料:花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白糖10克，料酒10克，醬油50克，蔥50克，姜50克。
工作方法
1.將鯉魚刮凈，去頭、去鰭、去尾，洗凈備用；
2.用刀把魚沿魚脊骨切成兩半，去掉大骨頭，用斜刀切小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌制30分鐘，取出瀝幹水分；
3.鍋中植物油加熱，將腌制好的魚塊壹條壹條放入，炸至金黃色，撈出；
4.鍋裏留底油。油熱後，放入大料、桂皮、花椒翻炒片刻，再放入蔥、姜翻炒，然後依次放入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精，最後放入魚和水(水量低於魚)；
5.先用大火燒開，再用小火燉至汁濃，然後將魚撈出放在盤子裏；
6.將鍋裏的汁用香油攪拌，澆在魚上，放涼即可食用。
做法二，特色魚塊
材料
鮮魚300g左右，姜30g左右，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖椒3-4個，花椒粉少許，蒜頭-4瓣。
工作方法
1.買用鹽、胡椒粉、姜腌制過的魚，最好是魚胸脯，比較嫩，刺少。
2.大蒜搗碎，姜切絲，準備好胡椒粉等調料。
3.鍋熱後，盡量多放點油。油7分熱後，將洗好的魚放入鍋中。註意:用筷子將棋子放入鍋中，兩個棋子不要連在壹起。小火慢煎，直到魚卵變黃繼續煎。待魚全部呈蛋黃色後，倒出剩余的油，撒上花椒粉、蒜粉、姜片。加入少許料酒和醋以及兩滴醬油。淬少許水，快速攪拌，根據鹽度加入少許鹽。
4.火沸騰了半分鐘。美味的魚塊誕生了。
做法三，師傅滑魚。
材料
主料:鮮鯉魚1000g主料:黑木耳少許調料:鹽少許、味精、姜末、紹興酒、湯、澱粉、香醋、胡椒粉、熟豬油。
工作方法
1.將魚宰殺洗凈，去骨，剁碎，放入碗中。加入鹽、味精、紹興酒、澱粉上漿。
2.將炒鍋放在大火上，加入少許熟豬油加熱，然後放入姜末，加入湯汁煮沸，然後將魚塊放入湯汁中煮5分鐘，調整口味，加入胡椒粉。