毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的，市場上買的白毛肚經過漂白，顏色更漂亮。特別喜歡吃爆肚，吃起來又脆又辣。這道菜真的很好吃。那麽什麽樣的爆炒毛肚才是好吃的菜呢？關鍵指標只有兩個:壹是口感酥脆爽口，二是不能油炸。今天給大家分享壹下爆炒毛肚的做法。
昨天，我們家來了壹位客人。因為是老朋友，所以在家做了幾個簡單的菜。其中這道油炸毛肚受到了客人的稱贊，朋友們都說這道菜真的是廚師的水平。被朋友誇，好開心。雖然這道菜的食材很便宜，但是好吃的東西不壹定貴。做家常菜，用酒店標準炒出來，被人誇，我還是有點高興的。不會，我馬上把這道菜的詳細做法分享給妳。愛吃這壹口的朋友可以效仿。只要掌握了小技巧，就能壹次成功。就算是廚白也不用擔心學習的問題。
毛肚怎麽選？
毛肚本來的顏色是黑色的，市面上的白色毛肚是經過藥物處理的，屬於冷凍食品。買的時候註意不要選太白的毛肚，因為很可能是用工業燒堿釀造的，不推薦。如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
食品
牛肚，大蒜，青椒，紅椒，花椒，幹辣椒，醬油，油消費。
工作方法
1.將毛肚清洗幹凈，切成細條備用。
2.大蒜和辣椒切片，幹辣椒切絲備用。
3、鍋中放入適量油，大火燒至六七成熱，放入花椒和幹辣椒，翻炒出香味。
4.加入壹半大蒜，翻炒均勻，然後倒入毛肚。
5、倒入適量醬油和少耗油，翻炒均勻，待毛肚熟後加入辣椒和剩余的蒜。炒壹會兒就可以出鍋了。
技巧
1.毛肚切條後放壹點食用堿，會去掉毛肚的韌性，炒出來的毛肚吃起來酥脆可口。
2、爆炒毛肚的時間不能太長，否則味道會老。
3、炒毛肚壹定要用大火，快速翻炒。
4.煮好後放壹些切碎的香菜會更好。
5、蒜要分兩次放，第壹次放壹半，熱油爆蒜，然後倒入毛肚翻炒。做菜前加入剩下的壹半，簡單翻炒兩下。利用炒鍋的余熱，可以把蒜片煮到七八成熟。這樣既能去掉大蒜的辣味，又能保留蒜味。炒蒜片也可以安心吃，不用擔心口氣。