材料？
老母雞1
二姐鹵料1包(含鹽)
水晶壹大鍋
50克油
50克糖
扒雞的做法？
因為沒有記錄步驟，最近很多人因為肺炎不能出門，有個廚友留言說分享壹下做法。先寫菜單，再補圖。
1.老母雞洗幹凈，不要切小，整只都香。
2.我在雲南昆明這邊的鹵汁多是四川的，比較喜歡“二姐”這個牌子。
制作鹵汁:炒鍋放少量油，加糖翻炒至融化。註意持續小火，避免苦味。這壹步就是翻炒糖色，可以使雞皮變色。加入少量水化，加入鹵汁粉(如果沒有，也可以用蔥白、醬油、耗油、姜、八角、桂皮、香葉、草果、鹽、雞精準備)
3.準備壹個能裝下整只雞的大鍋，用壹半的水燒開，倒入之前準備好的糖色鹵汁水，小火燉壹會，讓鹵汁和水充分混合。這時，湯是醬油色的。
4.將老母雞放入壹大鍋鹵水中，用猛火煮至凝固。註意雞頭可以壓在翅膀下面，因為太占地方了。記得把它翻過來，沒泡進去就讓它泡在鹽水裏。所以要翻過來才能做出滲透力不是很強的鹵水。家裏有豬皮不要臘肉皮的可以放壹塊進去。壹定是新鮮豬肉的皮。回民就省略這壹步！
5.我壹般用鹵制的方法，只有時間長了才省火。用大火煮沸搪瓷鍋即可關火。幾個小時後，重復這壹步，腌制的味道在肉裏越來越多。這次壹天煮壹次，腌制五天，肉酥爛。天冷的時候，用手抓著吃非常好吃。可以煮熟，也可以做成鹵雞米線，配面條或米線。之後我會寫壹份黃燜雞米粉的食譜。
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燜雞
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雞頭被壓在翅膀下的樣子。
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多角度展示，哈哈(？ω?)
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做黃燜雞米粉，撕去雞胸肉和雞翅
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清晰的
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可以做手撕雞，蘸辣1+1調料直接吃大部分。
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好吃(ω？)?嘿
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米粉鹵雞湯燜雞。
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技巧
鹵水還是要嘗壹嘗的。如果很淡，就加鹽。清淡的話加糖加醬油(全憑自己的經驗)。如果不夠好吃，就加雞精。