練習1
成分:
鰱魚頭，兩片姜，壹根蔥，壹根蒜，壹大勺黃酒，壹大勺豆瓣醬，壹大勺生抽。
食譜做法:
魚頭洗凈，從中間切開(不要弄斷)，用姜、料酒、醬油、少許鹽腌制15分鐘。
2.將鍋加熱，燒至六成熱，用廚房紙試著將腌制好的魚頭去水，放入鍋內炸至兩面金黃，然後取出。
3.另起鍋，加少許油，三成熱時，切洋蔥，大蒜去皮洗凈，壹分為二，下油煸炒，放入醬油煸炒醬汁，加入適量水、醬油、桂圓、白芷、黃酒，放入煎好的魚頭，大火煮開後小火煨40分鐘左右，加鹽、香菜粉調味。
食譜提示:
桂圓具有滋補強身、養心安神、養血壯陽、健脾開胃、潤膚美容的功效，白芷也有美膚的功效。
練習2
材料:鰱魚750克。
輔料:黑木耳(水發)50g
調料:糖8克醋8克料酒8克醬油8克鹽8克澱粉(玉米)8克花椒5克味精5克蔥15克姜5克蒜10克各。
生產方法
1.將魚清理幹凈，用刀在魚的兩側劃十字刀(和魚骨壹樣深)；
2.將蔥、姜、蒜切片；
3.木耳洗凈；
4.鍋內熱油，將魚放入鍋內，煎至兩面微黃，撈出，將鍋內余油倒出，留點余地，放蔥、姜、蒜少許翻炒，煮料酒、醬油、湯，以沒過魚為宜，再將魚、木耳、味精、精鹽、糖、醋、胡椒粉放入鍋內煮開；
5.用小火慢慢燒。當魚完全煮熟後，取出放在盤子裏。勾鍋裏的水澱粉，澆在魚上。
練習3
食物準備
1鰱魚，蔥適量，姜適量。
方法步驟
1.鰱魚洗凈，剁成小塊備用；
2.將大蔥切段，姜切片，然後加入糖油、醋、白糖、鹽拌勻備用；
3、鍋中少許油，加入3勺糖攪拌至紅色，不停攪拌，再放入魚塊；
4.翻炒上色後，將蔥姜調料倒入鍋中，翻炒片刻，再放入魚肉；
5.大火燒開後，轉小火燉半小時左右。
練習4
食物準備
鰱魚2斤，豆腐半斤，蒜5個，蔥、姜、蒜苗2個，蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、食用油、水澱粉。
方法步驟
1.將魚洗凈，切塊，然後加入半勺鹽、適量料酒、胡椒粉、胡椒粉腌制半小時；
2.大蒜切塊，姜切片，蔥打結，蒜苗切碎，豆腐切小塊炒熟備用；
3.魚塊腌制好後，加入適量水澱粉拌勻。加入少許油，攪拌均勻。
4、鍋中多放油，將魚塊放入油中撈出；
5、鍋內剩少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入300ml不帶魚塊的高湯；
6.加入2湯匙辣醬、適量生抽、蠔油、老抽、鹽調味。燒開後加入魚塊和豆腐；
7.燒開後，小火煮8分鐘，然後勾芡，撒上蒜末。