配料如下:黑魚300克，胡蘿蔔1根，紅辣椒半個，鹽1小勺，蔥半根，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，蠔油1湯，香油3滴，水澱粉4大勺，植物油適量。
具體做法如下:姜、蒜切成粉，胡蘿蔔切成菱形塊，洋蔥從中間切，斜切成段，紅辣椒去籽切成菱形塊；65，438+0湯匙蠔油，65，438+0湯匙生抽，65，438+0湯匙水澱粉，3滴香油和適量鹽，拌勻成汁。墨魚切片，加入65，438+0湯匙鹽，用手揉至魚片變粘。分階段加入水澱粉，每次加入65，438+0-2湯匙水澱粉，用手抓。靜置10分鐘，放油燒熱，放入姜蒜末，小火煸炒，放入魚片，用筷子小心鋪好魚片，翻炒至魚片表面大部分變白，將魚片推到鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒、蔥段，炒出香味，倒入汁液，把火調大，待醬汁炒勻，關火！
第二種烤蒜蓉黑魚
配料如下:黑魚1條，油適量，鹽2g，糖5g，胡椒粉2g，紅燒醬油10g，白醋15g，蒜籽100g。
具體做法如下:蒜籽燒黑魚的步驟是11。野生黑魚1條宰殺，洗凈，切成2厘米寬的段，用蔥、姜、花椒、白醋、鹽腌制10分鐘，表面撒少許幹澱粉，放入煎鍋炸至兩面金黃。如果有蘇泊爾的不粘鍋就更好了，可以直接煮壹鍋。妳只能用兩個鍋做壹道菜。炒鍋放少許油，放入蒜炒至表面發黃，加入開水，加入糖、鹽、胡椒粉調味，加入適量紅燒醬油上色，加入少許白醋去腥。加入炸好的魚塊，燉5分鐘左右！
3號番茄燉黑魚
配料如下:1黑魚、2大勺番茄醬、2個西紅柿、1猴頭菇、適量澱粉、1蛋清、適量色拉油、1小勺鹽、3塊冰糖、5片姜、5瓣蒜、1小蔥、黃酒。
具體方法如下:將猴頭菇浸泡、洗凈、燉熟，切片備用，將黑魚去鱗去內臟後洗凈，切去頭尾，其余切片，將切好的魚放入容器中用鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，將魚片與澱粉、蛋清混合，腌制時將西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，切成小塊備用；姜蒜切末，蔥切蔥花備用，炒鍋燒熱，倒入適量油，爆香姜蒜末，放入魚片炒壹會兒，炒鍋熱時倒入少許油，放入小番茄，炒至糊狀，放入番茄醬炒至紅色，放入高湯和冰糖，燒開，倒入魚片和猴頭菇片，燉壹會兒，撒上蔥花。
4號酸菜魚
配料如下:1黑魚、1包酸菜、1根蔥、5片姜、4瓣蒜、適量鹽、10幹紅辣椒、20個花椒、1青椒、1茶匙白胡椒、3茶匙澱粉。
具體做法如下:準備好所需原料，將酸菜切成片，去掉魚頭，用斜刀切下魚骨，留下幹凈的魚，用水沖洗幹凈，用刀片對著尾部從尾部將魚切片，將切片後的魚切成魚片。將切片的魚用1大勺鹽擦幹凈，用清水沖洗成晶瑩剔透的魚片，腌制入味。用手攪拌均勻，腌制20分鐘，將魚頭和帶血漬的魚骨洗凈備用，酸菜焯壹下，撈出備用，幹辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片，鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入魚頭、魚尾，魚皮煸炒變色，放入酸菜，繼續煸炒壹兩分鐘，加入足量開水，大火煮開將魚湯燒開，壹點壹點放入魚片，取出魚片7、8放在盆上，倒入魚湯，鍋中放油，在冷油中加入花椒、胡椒，小火放在魚片上。取出花椒和辣椒放在魚片上，把青椒撒在魚片上，用油火燒出來的煙澆在魚片上！