鹽煎肉怎麽做好吃？鹽煎肉首先選新新鮮的食材，用新鮮的肥瘦相間的豬肉來做鹽煎肉，口感更好，肉要切薄壹點，煸炒肉的時候，要煸至肉水分蒸發，鍋內油變清亮，再放豆瓣，蒜苗炒斷生就可以了，這樣做出來的鹽煎肉甘香酥嫩，味道鮮美。
鹽煎肉是四川傳統特色名菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，鹽煎肉肉片鮮嫩，顏色深紅，甘香酥嫩，味道鮮美，風味獨特，深受大家的喜歡，鹽煎肉在四川、重慶地區可以說是家喻戶曉，是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人說做出來不好吃，其實是沒掌握好方法，下面就給大家分享壹下，鹽煎肉好吃的做法。
壹、挑選豬肉做鹽煎肉壹般都是用豬後腿肉，也有的用五花肉，這些部位的肉有肥有瘦，肥瘦相間，做出來的鹽煎肉好吃不膩，口感好，不管用後腿肉還是五花肉，都是要挑選新鮮的，我們在買肉的時候，最好選擇肥瘦相間的豬肉，新鮮的豬肉顏色是淡紅色或者淡粉色的，聞起來麽有異味，摸起來不粘手，富有彈性。
二、制作步驟1、食材：後腿肉、蒜苗、青椒
調料：豆豉、豆瓣醬、料酒、醬油、鹽、甜面醬、味精
2、把豬肉洗幹凈，切成薄片，0.2厘米左右，把蒜苗摘幹凈，洗幹凈切段，把青椒去蒂，去籽，洗幹凈切絲備用。
3、起鍋燒油，油熱放入肉片，適量的鹽，用中火煸炒，煸炒至肉水分蒸發，鍋內的油變得清亮，再加壹點料酒翻炒，去除肉腥味。
4、轉下火，加入豆瓣醬，豆鼓，煸炒，炒制醬料與豬肉均勻混合，加入蒜苗，青椒，醬油，甜面醬，調大火炒制蒜苗斷生，加入味精，攪拌均勻，出鍋即可。
三、鹽煎肉好吃小技巧1、最好選用後腿肉或者五花肉來做這道菜，肥瘦相間，做出來後口感更好更好吃，切肉的時候壹定要切薄壹點，這樣做出來的鹽煎肉肥而不膩，甘香酥嫩。
2、煸肉的時候放壹點鹽，給肉入底味，肉要煸至水分蒸發，要等到鍋內的油變得清亮才能放豆瓣，油不清，說明還有水分，豆瓣就不會炒的甘香了。
3、炒肉的時候，加點料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜歡的配菜，不壹定非的是蒜苗，像蒜臺、紅椒、青筍等都是可以的。
4、蒜苗炒至斷生就可以了，不要炒得太久了，不好看也不好吃，影響口感，除了煸炒肉的時候少放點鹽，後面就不要放鹽了，因為豆瓣醬和甜面漿都是鹹的，再放鹽就會太鹹了。
總結：通過以上的分析，我們知道了，鹽煎肉怎麽做好吃，首先要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉，做出來口感才好，切肉的時候切得薄壹點，煸炒肉的時候，要煸至肉水分蒸發，鍋內油變清亮，再放豆瓣，蒜苗炒斷生就可以了，不要炒久了，這樣做出來的鹽煎肉顏色深紅，甘香酥嫩，味道鮮美，非常好吃。