(1)水質要求
最理想的是雨水，其次是河水和池塘水。
②白水在城市中廣泛使用，自來水經過處理也可以使用。處理方法是將自來水放入容器中1-2天，待水中的氯揮發後再使用，或者使用家裏凈水器過濾的自來水。
(3)鈣、鎂等鹽類和含鹽量大於0.1%的地下水不能作為盆栽蔬菜用水。
(2)出水時間
澆水的多少和盆土幹濕的控制與蔬菜生長的質量密切相關。因為盆栽蔬菜的盆土有限，水量完全靠人力供應。但水澆多了，往往會引起根腐。如果供水不足，植物很容易因為缺水而死亡。
判斷盆土是否應該澆水的方法有很多，主要靠眼睛和手。盆表土揉成塊或團後呈深褐色或不需澆水；盆栽表土呈灰白色或手捏後碎成粉末，需澆水。
春天，大盆蔬菜可以2-3天澆壹次水(所謂“透水”就是澆水，直到水從盆底的排水孔流出)，而小盆蔬菜要1-2天澆壹次水。盛夏時節，植物蒸騰量大，土壤失水快，需要每天觀察盆土的幹濕情況，每天澆水。
澆水時間因季節而異，從初秋到割草，壹般在中午左右，炎熱的夏季壹般在上午8點前或下午5點後。
(3)水量
蔬菜的種類、不同的生長階段和外界溫度是決定澆水量的主要因素。葉面積大、蒸騰量大的蔬菜耗水量大，盛夏氣溫高時耗水量大。初冬和初春耗水量最少，其他季節需隨氣溫升高逐漸增加，隨氣溫降低逐漸減少。澆水要掌握幹的時候澆水的原則，澆水要徹底。
(4)澆水的方法
①灑水車澆水:灑水車是國內翁栽蔬菜澆水的主要工具，使用方便，易於控制和掌握。噴嘴是活動的，所以使用時要戴上，不用時要取下。壹般蔬菜在苗期和葉面噴施時需要使用噴頭，其他階段不需要噴頭。
(2)浸泡:將盆栽蔬菜放入盛水容器中，水深低於盆的土面，讓水從盆底的排水孔滲入盆土，通過土的毛細作用讓水自下而上滲透，直至土面濕潤，然後將盆從水中取出。浸泡法主要用於播種和移栽幼苗後灌溉菜盆，避免種子和幼苗移位，減少培養土板結。
③噴水:用澆水的方法在蔬菜葉片上噴水，可以增加空氣濕度，降低溫度，也可以沖走葉片上的灰塵，可以配合葉面施肥。
(4)家裏沒人澆水時:
壹種滴灌法:利用醫院裏掛著鹽水的輸液器，把水滴入植物的根部和頸部，然後慢慢滲入土壤。滴灌速度可以根據蔬菜的需水量進行調節。
b坐盆法:即盆底滲濾法，可用於需水量大的蔬菜。
c砂濕法:適用於小盆蔬菜。小盆蔬菜可以埋在大盆的濕沙中，讓沙中的水分不斷透過盆壁，補充蔬菜對水分的需求。