對於面食愛好者來說，冰冷的冷面是最好的選擇。菠菜涼面綠色好看。綠色總能給這炎熱的夏日帶來些許涼意，再配上美味的西紅柿和雞蛋汁，味道濃郁，營養豐富，味道鮮美，特別適合夏天。
讓我們看看我們的操作。
準備壹個面盆，倒入300g面粉，打入壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻，倒入事先打好的菠菜汁，攪拌成面粉絮，然後揉成略硬的面團，蓋上保鮮膜，放在壹邊醒發1小時。
3西紅柿洗凈，先去根，然後切成小塊放在盤子裏備用；將兩根小蔥切成蔥花，放入小碗中；取壹個小鍋，打入3個雞蛋，加入1克鹽，增加雞蛋的底味，拌勻打散備用。
炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後倒入蛋液，用鍋鏟翻炒幾下，將雞蛋煎至熟透。
另起鍋倒入食用油，倒入西紅柿，翻炒片刻，翻炒出汁，加入適量清水，加入鹽5g，胡椒粉50g 1g，蠔油5g，翻炒去掉調料，蓋上鍋蓋熬湯。
湯燒開後，倒入煎蛋，再次燒開，倒入少許香油，撒上蔥花，關火待用。
醒後將面團放在案板上，先揉成圓形面團，撒上壹些面粉，再搟成較薄的面團，然後折疊，用刀切成長條，攤開備用。
從鍋裏開始燒水。水燒開後，加壹勺鹽增加底味，再放入搟面，煮2分鐘左右，煮好後取出，放入清水盆中冷卻。
將面條放入大碗中，倒入剛做好的西紅柿雞蛋湯，即可食用。這種又綠又涼又滑又好吃的菠菜雞蛋手搟面就做好了。手卷菠菜面有嚼勁，更健康。