主要材料
3棵卷心菜
1白蘿蔔
辣椒粉300克
洋蔥1
3大蒜
白糖80克
糯米粉50克
銀魚醬60g
蝦醬150
2片姜
梨1
———————制作步驟
第壹步:選擇新鮮緊實的大白菜。先把白菜外面的老葉子摘下來，剩下的就新鮮幹凈了，不太需要洗。不放心的話，洗幹凈，然後用刀豎著切成兩半。
第二步:然後戴上手套，在每片白菜葉上塗上粗鹽，靜置壹段時間後洗掉粗鹽，把洗好的白菜放在壹個大盆裏，加入白菜沒用過的淡鹽水，泡半天，泡好後嘗嘗白菜的鹹味，拿出來再洗壹遍就可以了。如果還是有點鹹，那是最好的。如果太鹹，就用更多的水洗。
第三步:在糯米粉中加入兩倍的水，攪拌均勻，放在火上，小火加熱，加熱過程中不斷攪拌。當湯變得粘稠時，關閉火炬，讓它冷卻以備後用。
第四步:將梨和白蘿蔔切成絲，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。將蝦放入碗中，加入沒沾過蝦的淡鹽水，浸泡壹夜，然後取出切碎。
第五步:將梨絲、白蘿蔔絲、蒜末、姜末放入大鍋中，然後將蝦醬、幹辣椒面、白糖、魚露放入大鍋中，戴上壹次性手套拌勻，再將調好的米糊倒入其中，再次攪拌。這個時候，嘗嘗鹹鹹的味道。如果不夠鹹，就加點鹽。加鹽時，要分多次少量添加，不要壹次添加。
第六步:鹵汁配好之後，戴上壹次性手套，將白菜平放在案板上，將配好的鹵汁均勻的塗抹在白菜上，鹵汁裏有蔬菜，每壹層都要覆蓋，包菜的壹面都要填滿；最後，用剩下的鹵汁覆蓋在白菜的外面，將白菜的葉子和側面緊緊折疊，套上保鮮袋，壓入密閉的容器中。放在陽臺發酵1天，然後放入冰箱繼續發酵壹周。
這樣的酸辣脆皮辣白菜就做好了。外面買的辣白菜通常不正宗，價格也不低。有了魯思的這個辣白菜食譜，妳可以自己在家做，壹次可以吃很久，可以隨時拿出來吃，非常好吃。