首先，做蛋炒飯需要的配料
隔夜米、雞蛋、小蔥、大白菜葉、火腿、鹽、雞精。
二、蛋炒飯的制作方法
1.打兩個雞蛋，白菜葉切絲，火腿丁，蔥花備用。
2.鍋中倒入油，油熱時放入蔥花，炒香後放入白菜葉。將火腿丁炒香，然後加入雞蛋翻炒。
3.將雞蛋翻炒定型，然後放入米飯，用小火蓋燜30秒，然後開蓋壓米飯，加入適量鹽和雞精，加入半勺清水，大火翻炒均勻後出鍋。
如果想做出紋路分明的蛋炒飯，可以蓋上飯鍋小火燜30秒，然後打開鍋蓋，將米飯鋪開，這樣炒出來的蛋炒飯紋路分明。另外，做蛋炒飯的時候，可以加半勺水，這樣炒飯的味道會更醇厚。如果妳喜歡吃蛋炒飯，就不用加水了。
另外，做蛋炒飯的時候，可以根據自己的口味加入不同的食材，比如胡蘿蔔、蝦仁等。蛋炒飯的烹飪時間也是壹個難以掌握的點。烹飪時間可以控制最終菜肴的口感和味道。如果是新手，中火炒炒飯就可以了。隨著經驗的積累，妳可以不斷嘗試控制烹飪時間，這樣妳的廚藝會越來越好！
溫度控制
炒飯的訣竅就是控制火候，前面快，後面耐心，後面快炒。
1.先把鍋燒熱，放油，平時炒青菜。第壹次嘗試可以多放壹點，油越多越好。
2.油壹定要等到明顯冒煙。油溫不夠，油會很快被米飯吸進去，容易粘鍋，油膩。
3.然後把火調成中小火，迅速把最初散開的米飯倒入鍋裏——如果不揉，會部分粘在鍋底，分成小塊後就不會了。
4.然後趁米飯又冷又硬的時候快速翻炒。這個時間很短。米飯加熱後，很快就會變軟變粘。這個時候炒菜就不容易了。所以提前關小火，免得著急。
5.當米飯變得足夠粘後，如果妳能翻轉勺子，妳可以把米飯倒過來。
6.加鹽，然後轉大火，快速翻炒。這個過程會使香味揮發，米粒表面光澤更亮。翻炒至米粒間基本無粘性，即可出鍋。這個時候鍋應該是亮的但是看不到油。