年夜飯寓意吉祥菜名大全為京醬肉絲、四喜丸子、糖醋裏脊、涼拌皮蛋和紅燒豬蹄。
壹、京醬肉絲
醬肉絲是北京市的壹道著名小吃；該菜品在制作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之壹的“醬爆”烹制而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。京醬肉絲還象征著富貴吉祥。
二、四喜丸子
材料準備：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量。
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著壹個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
三、糖醋裏脊
材料準備：醋1勺、豬裏脊300克、糖1勺、番茄醬3勺、白胡椒粉適量、雞蛋1個、澱粉適量、鹽適量、生抽半勺、料酒適量、蠔油半勺。
1、將豬裏脊肉先切厚片，用刀背拍壹拍，把肉拍松壹點。切成壹個手指頭粗的條，加料酒，生抽，蠔油，壹點點鹽，白胡椒粉，壹個雞蛋（或蛋清），將肉用手抓勻，腌制20分鐘以上。
2、3勺番茄醬+1勺白醋+1勺白糖+壹勺澱粉+半碗（飯碗）清水，攪拌至糖融化，放在壹邊備用。
3、準備壹個大碗，裏面放幹澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉都可以。把每壹根肉條都滿滿裹上幹澱粉。
4、油溫160度左右下裏脊，可以拿壹個幹筷子放在油裏面試壹下，周圍冒小泡就可以下鍋。炸到表面微黃可以撈出，全程中火。然後等幾分鐘，油溫升高到200度左右，把裏脊倒進去復炸壹次，只需40秒，表皮就會很脆，馬上撈出。
5、另外拿壹個鍋，鍋裏放壹點點底油，把調好的醬汁倒進去，煮到冒大泡、把炸好的裏脊放進去，翻炒，讓每壹根都裹上醬汁。
6、出鍋，然後撒上萬能裝飾：黑芝麻+蔥花。
四、涼拌皮蛋
過年了，年夜飯上的涼菜不妨做壹道涼拌皮蛋，作為下酒菜也是壹絕。涼拌皮蛋是壹道傳統名菜，也是壹種常見的涼拌菜，家常菜，具有獨特風味。涼拌皮蛋，不僅好看又好吃，並且還有著非常美好的寓意，寓意花開富貴，特別適合過年吃。
五、紅燒豬蹄
紅燒豬腳是壹道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。年夜飯的餐桌上做上壹盤紅燒豬蹄，寓意“發財就手”，在新年裏可以抓獲更多的財富和幸福。