吃雲吞面也是有講究的。不要以為幾個帶湯的餛飩面就叫餛飩面。真正的雲吞面需要“三講”；
壹次談話。正宗的面條要從面粉和雞蛋開始，最精致的應該是完全不需要任何水，完全依靠雞蛋。這樣煮出來的面條有壹點韌性，吃在嘴裏很脆。
第二，餛飩。關鍵在於裏面的餡料。用新鮮的蝦球也是壹口“剝青”。
湯三講。用柴火魚蝦的殼熬出來的湯要鮮嫩清澈，加味精是大忌。
還有壹個辨別雲吞面真假的招數:韭菜肯定少不了。
連面條都端上桌了:壹般在碗底放五個蝦仁餛飩，然後把面條鋪在餛飩上，再加壹大半碗面湯。正如柯特納所說，應該在湯裏放壹些韭菜絲，以增加美味，帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要註意不要讓面湯把所有的面條都泡了。有些面必須露在湯上，我們要趁熱吃。
雲吞面，港澳知名省份。
上世紀二三十年代，廣州街頭有很多餛飩面熊，靠敲竹板作為“獨特”的聲音，生意相當不錯。其中在西關三生社橋頭擺攤的池記，名氣在茶館面館之上。
赤雞以賣海苔圓眼雲吞面聞名。圓眼餛飩是指餛飩小如龍眼(龍眼，又名圓眼)；發菜面條被形容為發菜面條壹樣清涼堅韌。池記的面是全蛋銀線細面。精選壹級面粉，按照1斤面粉加5個雞蛋的比例揉勻後，用肩杠反復按壓，據說有“彈牙”的感覺。至於餛飩餡，赤雞必須用新鮮的豬後腿肉，嚴格按照瘦肥比例，並加入新鮮的蝦，壹起剁成細粒，再加入蛋黃和調味料拌成餡。餛飩皮薄如紙(壹兩張面皮能開32張皮)，包好的餛飩能看到餡線，煮的鮮肉色。雲吞面的湯是用土魚、蝦和冰糖做成的。所以餛飩面這種即煮即賣的東西，雖然價格是別人的三倍，但因為色、香、形俱佳，還是很受食客歡迎。雖然他站在路邊，沒有桌椅，但食客們都蹲在地上開心地吃著。其他人開著車去吃他們的面條。20世紀30年代初，
至於面湯，就像下面這位朋友說的，用土魚(壹種幹的小海魚)來煮才是關鍵。連面條都端上桌了:壹般在碗底放五個蝦仁餛飩，然後把面條鋪在餛飩上，再加壹大半碗面湯。正如柯特納所說，應該在湯裏放壹些韭菜絲，以增加美味，帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要註意不要讓面湯把所有的面條都泡了。有些面必須露在湯上，我們要趁熱吃。
吃飯前喝點面湯，再嘗嘗面條和蝦仁餛飩。餛飩在制作上也很講究。餡料采用提前調味腌制的新鮮海蝦，加上竹筍、瘦肉、肥肉等上品材料。要求蝦仁必須新鮮，“有彈性”，皮薄如紙，入口即化。這是上品。
雲吞面內篇的做法
1、和面:將鹽水和面團用溫水煮沸，倒幾次水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2.手拉面:將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然後將“面頭”平行排成壹行，雙手捧起面用力拉，然後彈在案板上，再張開雙臂拉，然後右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指放入折痕處，再輕輕彈動使面分開，雙手慢慢拉伸。
雲吞面的制作方法:
1.首先，剁碎餡料(豬肉，蝦等。)(妳壹定註意到了，蝦通常在香港美食中占有重要地位。根據自己的經驗，發現龍蝦肉還是剁碎比較好。如果是普通的蝦肉，建議攪殼而不是剁碎，這樣餛飩咬下去肉質會很有彈性，更重要的是賣的時候會很好看。)然後用餛飩皮包裹餡料(市面有售)。
2.面條其實很重要(市場上可以買到)。不過我還是建議重堿的面效果會更好(根據個人口味調整)。
3.把餛飩放在高湯裏煮(清湯也可以)，十分鐘後取出，往碗裏倒壹點高湯，然後加入魚幹、蝦仁、蝦殼、豬骨、豆芽等。(其實我建議就放幾個蔬菜，很清爽)。最後，把煮好的餛飩放進碗裏。
4.將湯面煮熟(清湯也可以)，2-3分鐘後取出面條(會不會太久)，將煮好的面條放入盛有餛飩的碗中。建議烹飪時間越短越好。如果可能的話，最好是餛飩兩面動手。
提醒:
包餡的時候記得不要包太多餡，因為煮餛飩的時候餛飩皮會爆，壹定要包緊餛飩袋，因為包不緊餡會出來。