配料:豬腿、胡椒粉、姜片、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、陳皮、香葉、鹽、醬油、白酒、蔥。
練習步驟:
步驟1很醜但是超級好吃。
第二步:準備食材。
第三步:在冷水下將料酒加入肉中去腥。
第四步:取出放入水中，沖洗幹凈。
第五步，在砂鍋中加入香葉、八角、桂皮、丁香、陳皮、姜片、鹵粉、蔥白。
第六步:加入適量肉末、鹽、醬油、胡椒粉和少許白酒。
第七步，加入幹辣椒。
第八步:大火燒開，蓋上小火，小火燉20分鐘。用筷子就能輕松戳進去。
第九步:將腌制好的肉放入鹵汁中浸泡幾個小時。
步驟10，很醜但是很好吃。
小貼士:
秘訣壹:紅燒肉是紅燒肉，不是紅燒藥材。我勸妳不要相信所謂的大師配方，盡量少放藥！以防妳藥的味道掩蓋了肉的味道。
秘訣二:鹵湯和紅燒肉的比例太大，意味著壹鍋鹵湯，加上幾塊肉，所有的味道都進了湯裏。水和紅燒肉的比例要均衡，紅燒湯最好沒有紅燒肉！
秘密3:鹽是所有味道的主人。如果沒有鹹味，壹切都是白搭。適當增加鹹味可以增加肉味的釋放和中和！
小貼士四:火候，任何食材，壹定要保證火候適中，不能太多，不能太軟，越好吃，太軟爛了，紅燒肉的纖維組織完全被破壞，根本沒有咀嚼，所以掌握好妳的紅燒肉的時間，不要太長。
技巧五:註意火力。“大火做湯，小火做肉。”想肉香，就要控制小火上的火力，讓鹵肉軟而不爛。