鹽烤和醬烤是兩種主要的調味方法。鹽烤，顧名思義，主要是用鹽調味，醬烤是用醬油、糯米、酒、糖做成的醬料調味。燒烤食材可以從雞肉、牛肉、豬肉、內臟到蔬菜、魚等等，選擇性很大。
居酒屋(ぃざかやや)，即“停下來喝酒的商店”，意思是傳統的日本酒館，是提供葡萄酒和葡萄酒菜肴的餐廳。它起源於江戶時代。最開始是壹家酒樓，開始提供壹些配菜，讓顧客買了好酒後馬上喝。
問候方法
紅燈籠作為壹家提供烤雞串為主食的店，常被稱為“烤雞串”。烤雞串店裏有烤雞串桌，烤雞串往往是直接當著客人的面做的。
作為壹家提供關東煮為主菜的餐廳，常被稱為“關東煮店”。關東煮店不是作為店鋪來經營，而是作為手推車來經營。
店裏有壹個方形的大敞爐，在這裏燒烤食物，稱為“爐端燒”。壹種特殊的工具，像壹個巨大的勺子，被用來在方形開口的爐子之間盛放食物。
還有居酒屋，壹個人經營，和小店壹起經營，叫做“小料理屋”。特別是小炊事屋，壹大早就準備好了熟食。
作為壹家主要提供啤酒和飲料的店鋪，被稱為“啤酒店”。比普通居酒屋開放多了，戶外啤酒店叫庭院啤酒店。
因為居酒屋以前都是在店前掛紅燈籠而不是招牌，所以現在還有很多人稱居酒屋為“紅燈籠”。同樣，居酒屋從入口開始也有很多繩子做的門簾，所以有人稱居酒屋為“繩子門簾”。近年來，很少有人用這些名字來稱呼居酒屋連鎖。舊居酒屋，與居酒屋不同，有時會用這些名字。