另外雞蛋液在下鍋的時候，也是有小技巧的，通常油溫加熱後，我們要先倒出壹半的油，將蛋液下鍋後，再把倒出來的熱油淋在雞蛋表面，這樣壹來可以讓雞蛋口感更滑嫩，更易熟，更有蓬松度！
愛吃烘蛋的朋友快來試試這菜譜吧，詳細訣竅已分享給妳們，希望看完文章的朋友，也能成功做出美味的魚香烘蛋！
所需食材:雞蛋3個、香蔥2根、椒鹽適量、香醋1勺、生抽1勺、白糖少許、水半碗、澱粉2勺、紅尖椒2個、姜少許、大蒜2瓣
1、我們先將3個雞蛋打入碗內，加入適量的椒鹽，攪打混合均勻
2、接著將1勺澱粉兌1勺水，混合均勻後倒入雞蛋液碗內，繼續用筷子攪打，打的泡沫越多越好，這樣做出來的烘蛋才會更蓬松
3、鍋內倒入適量的油，油比平時炒菜的要多些，用中火加熱至鍋冒煙，壹定要加熱到冒煙，這樣雞蛋液在下鍋的時候，才能快速膨脹起來，燒熱的油，我們要先倒壹小半出來待用
4、然後把蛋液倒入鍋內，轉大火，讓雞蛋液快速膨脹，這時我們會看到雞蛋表面冒大泡，接著再把剛剛倒出來的熱油淋在雞蛋表面，等煎到底部凝固後，再轉小火，蓋上蓋子，開始烘它，烘到蛋液表面也有些凝固後，給它翻個面，在煎個幾秒即可出鍋
5、烘蛋做好後，我們來做調料汁，把糖、香醋、生抽倒入碗內混合均勻待用
6、剛剛烘完蛋的鍋不用洗，直接把切碎的姜蒜丁、香蔥碎、紅尖椒下鍋，用中小火煸炒出香味來