羔羊:年齡小於1歲，無恒牙的羔羊。
霍吉特:少於兩顆恒牙
羊肉:成年母羊，或閹割過的公羊，有六顆以上的恒牙。
公羊:有兩個以上恒牙的成年公羊。
壹般羊肉用於高檔菜肴，因為加熱快，肉質嫩。
我們來說說把名詞切割成不同的部分:
排骨:壹般描述為我們大排的切法，壹般是腿切，臀臀切，腰獅切，腰鞍切，頸肩切。
肉排:法式羊架切法。從背骨上切下來的
炸肉排:壹般是壹大片肉，像我們的面包屑炸肉片，3 mm左右。
排骨:像我們的小排骨，從胸肋骨上切下來的。
架:法式羊架。壹般肉鋪都是加工成5-6個爪子，然後根據個人愛好來分。註意裁剪要有壹定的角度，否則不平整。
Noisettes:不知道是不是演講，(Nova Tut)最後是第二個聲音。它被用來描述任何被切割後卷起來的肉，所以它可以是羊肉、牛肉、魚等等。壹般是小排剃完之後把肉卷起來。
裏脊肉(裏脊肉)，高級羊眼肉，是架子底部近乎圓形的長條裏脊。
牛排.羊牌，可以從臀2上半部分切，強肩等。
小腿:腿，通常全身燒傷。
下面說說西餐中羊肉的幾種烹飪方法。
紅燒:此法是將壹些中等或略老的羊肉煮熟，如肩肉、肌肉、小腿、腿肉等。壹般將羊肉腌制好，然後放在烤架上煎，切成大塊素菜，放在烤盤底部，加足熱的原湯，壹定要熱，否則煮的時間要2倍以上，190度進烤箱大概要2個小時。
燉:可以放在爐子上燉，也可以放在烤箱裏燉。這種方法是煮肉的壹些老的部分，肌腱和結締組織。腿，肌肉等。先把羊肉腌好，洋蔥和羊肉蘸粉，四面煎，加蒜，加紅酒，收幹酒，再加入原湯，香草和各種香料，慢燉，壹般是中火1小時左右，也可以放入烤箱190度1半小時，具體看肉的切割大小。
烤肉:烤羊肉，通常是肉的嫩部分、肋骨條、尾部、肋眼肉等。這是最好的烹飪方法和肉質選擇，壹般用於高檔餐廳和高檔羊肉菜。羊肉很容易品嘗。放在烤箱裏烤，兩面煎。190度壹般不超過8-9分鐘。很少有人想要超過5%熟的羊肉，因為它太嫩了。不過要註意的是，在這種烹飪方法下，所有的肉都要在熱的環境下休息至少6分鐘，讓肉組織松弛，否則妳會發現所有的烤肉都被切出來很多血，影響外觀和口感。
烤:著名的Moussaka(希臘食物)和意大利面壹樣，由壹層茄子、壹層羊肉末、壹層貝沙美醬和奶酪組成。在烤箱中聚集約65，438+0小時後，菜就可以外面金黃了。
西餐也有炒羊肉(爆炒)。外國人認為爆炒羊肉是蒙古菜，所以壹提到爆炒羊肉，就會認為是蒙古羊肉。當然，肉應該很嫩。
希臘人似乎非常喜歡肉桂、丁香和西紅柿。
墨西哥人喜歡孜然、油菜籽和辣椒。
經常使用羅勒、迷叠香、百裏香和牛至，通常用紅酒或白蘭地來烹飪。
酸奶、黃瓜和薄荷是最受歡迎的冷醬。
這裏有幾個簡單的食譜:
烤羊排配青皮和芥末油(8份)
第戎芥末300毫升大蒜碎5瓣鹽和胡椒面包屑400克油160毫升
百裏香春季配菜切30克8肋羊肉架修剪(不包括所有白色組織)
羊肉架上拌芥末蒜百裏香，面包屑加少許黃油，想綠就加萵筍葉，搗碎，翻炒，炒黃羊肉，然後把麩皮鋪在羊肉架上，打開盒子烤到肉內部溫度在50度到60度之間，取出，松弛6分鐘，然後切好，放在盤子裏，用百裏香或迷叠香裝飾，準備好原汁。