如果想做好壹個雞腿的話，首先我們在選料方面也是很重要的！分很多種，有肉雞腿，三黃雞腿，柴雞腿，根據需要烹制的菜品，我們來分別選擇雞腿的品類！
現在我們先介紹第壹類菜品，《香酥大雞腿》
這道菜品，我們需要的原料是肉雞腿，因為肉雞腿，雞肉軟嫩，烹飪時間短，易成熟，易操作！而且肉質比較肥大！實用價值比較高！
雞腿兩個用水清沖洗幹凈，用菜刀將雞腿兩面改上十字花刀，然後放入鹽，味精，胡椒粉，十三香，洋蔥絲，芹菜段，香菜段，蒜蓉，白蘭地少許！所有調料放入雞腿，用手抓均！放入保鮮內，淹制兩個小時以上，這樣可以充分的讓雞腿入味！
淹制好後，我們取出雞腿，容器內打入雞蛋兩個打碎備用，取半袋面包糠倒入盤中，然後雞腿取出，粘上雞蛋液，然後放在盤中均勻的裹上面包糠！然後再次蘸入雞蛋液，第二次裹入面包糠！這樣的做法，主要作用是面包糠，裹得更加均勻！
炒鍋上火倒入色拉油，燒至五成熱的時候，我們放入雞腿，溫油寖炸12分鐘左右，面包糠金黃色的時候，即可以出鍋了！
由於雞腿炸出來後太油膩，我們要搭配壹些素菜，壹起食用！來達到中和口感的效果，取用壹些素菜，大葉苦菊，黃瓜片，紫甘藍，球生菜，櫻桃小柿子！把所有調料切配成合適的段狀，放入容器內，加入，鹽，白糖，蘋果醋，沙拉醬，攪拌均勻，放在雞腿旁邊即可上桌了！
這道菜主要的特點是雞腿香酥可口，再搭配上什錦沙拉的口味，是相當別致的中西結合的菜品！
現在我們再來說三黃雞腿的加工料理，三黃雞腿相比肉雞腿來說！雞肉會少壹些，而且更加的容易成熟！所以建議大家可以用來加工可樂雞腿，辣子雞腿，紅燒雞腿等快速出鍋的菜品！
今天就給大家介紹可樂雞腿的做法吧，首先我們先把雞腿用水洗幹凈，加入鹽，胡椒粉，雞汁，十三香，抓均，腌制兩個小時以上，兩個小時以後取出雞腿放入雞蛋清壹個，澱粉少許抓均備用。
炒鍋上火，加入色拉油，待油溫八成熱的時候，下入雞腿，溫油寖炸。大概五分鐘即可出鍋。鍋底留底油，放入蔥姜末煸香加入少許耗油！倒入壹瓶可樂放入，鹽，白糖，胡椒粉適量！中火燒制即可，我們要不停的晃動炒鍋，防止可樂糊鍋！待汁芡粘稠時，我們溝入少許澱粉，打入少許明油，翻炒均勻即可出鍋！
此菜特點，鹹甜爽口，可樂味濃，是孩子們，都喜歡的壹道菜品，在家裏是非常簡單易做的，所以我們不妨嘗試壹下！
現在我們再來說壹下，柴雞腿，這種雞腿是最難做的，雞腿壹般都選用2到3年的老雞，烹飪時間較長，肉質比較柴硬！
所以建議大家要用燉的方法來烹飪，現在我們就來分享壹道家庭版的紅燒柴雞腿！
雞腿用清水浸泡，1到2個小時去除血跡，取出後用刀斬成小塊，放入鹽，胡椒粉腌制壹下！炒鍋上火，放入色拉油，燒至八成熱，然後把雞塊下入油內，炸至金黃色，撈出備用！
鍋中留低油，加入蔥姜，放入炸好的雞塊煸炒壹下，烹入料酒，生抽，老抽，加入清水沒過雞塊即可！再次放入調料，鹽，白糖，胡椒粉，十三香，蔥，姜，大料，香菇！
放入高壓鍋內，等到高壓鍋上氣的時候，我們開始記點，大概需要20分鐘左右，關掉火源以後，我們在悶至2至3分鐘，使雞肉更加軟爛！
這時雞肉，就可以出鍋了，將雞湯倒去壹部分，將剩余的雞肉放入炒鍋內，大火收汁，勾入少許水澱粉，打入明油，倒入裝飾好的盤飾內！
紅燒雞腿是壹道很大眾的菜品，但是要想做好它，我們特別註意以下幾點，悶制的時間要到位，這樣做主要是雞肉不會那麽柴硬，第二點就是在燉雞的時候，我們加入的請水不要太多，如果太多，雞的香味，就會都跑入湯汁中，這直接影響菜的口味 ！
壹、雞腿的做法有很多，喜歡吃辣的朋友，可以作成具有四川風味的菜品，口水雞，重慶辣子雞，美味油燙雞，風味小炒雞！很多種?～
二、如果喜歡吃甜菜的朋友，可以做成的菜品有，宮保雞丁，糖醋雞柳，抓炒雞片，醬爆雞腿，沙拉雞腿?～?
三、喜歡吃香酥口味的朋友可以做成，香酥雞，大漠風沙雞，美味脆皮雞、～
雞肉是壹種我們在生活中最普遍吃到的肉制品，雞肉也是壹種百搭食品，他可以和土豆壹起燉，和粉條壹起燉，和豆角，和香菇，和很多的菜品可以壹起搭配！營養豐富，老少皆宜！
但是雞肉也是有禁忌的，因為雞肉含有大量的谷氨酸鈉和味精的成分差不多，所以我們在做雞肉的菜品中，盡量不放味精？
在給病人或者身體虛弱的人熬雞湯的時候，這時我們就要特別註意了，調料的搭配直接影響菜品的營養與吸收情況！
我們就給大家介紹壹下，雞湯的熬制方法！我們要采用2至3年的老母雞，用清水浸泡兩個小時以上，去沖內臟，去除瘀血，去除爪尖和後屯！用刀從胸部開刀，將其壓扁！
將壇子，放入竹箅子！然後放入處理好的老母雞。加入清湯，放入，姜片，香蔥，枸杞子，將壇口封嚴，放在火上，小火慢燉！大概兩個小時左右即可離火了！然後我們放入鹽，胡椒粉來調味，即可食用了！
雞湯營養豐富，老少皆宜，特別適合體質虛弱的人，壹道很不錯的滋補品！