妳買肉的時候和店家約定了是臘肉，他就給妳切。在肉片頂端的豬皮上剪壹個小洞，這樣妳就可以穿上繩子把它弄幹。整塊肉的厚度在2 ~ 3CM左右，不超過3CM。太濃了沒味道，晾的時間要延長。今天買的肉厚度在2.5CM左右，喜歡吃薄壹點的可以用前腿肉，盡量不要用後腿肉。口感很差，前腿肉和五花肉吃起來很脆。
買肉的時候不需要清洗，只需要把鹽放在食材裏，揉勻腌制3小時左右，中間翻壹次，讓鹽的味道均勻。
重點是，煮壹鍋開水，晾15分鐘！幹15分鐘！幹15分鐘！妳不想燙熟了的肉，所以妳必須風幹來降低水溫。
把腌好的肉拿出來放在壹個大盆裏。倒入幹熱水。小心燙到手。妳最好戴上手套，洗掉多余的鹽，把豬肉洗幹凈。用刀輕輕刮豬皮。把洗幹凈的肉掛在繩子上，在太陽下曬三四個小時。這壹步是除去多余的水。
我通常在早上買肉，回來時放在鹽裏。下午3點左右洗幹凈晾幹，吃完飯就開始用果汁腌制。
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在晾水的等待時間裏，先打汁，將姜切碎或用料理機搗碎，將白糖、白酒或料酒、醬油全部放入碗中拌勻，至白糖融化，再蓋上保鮮膜待用。
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把調好的汁倒在肉上。
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將肉和調料混合均勻，盡可能長時間揉搓，讓汁液滲入肉中。
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蓋上蓋子腌制15 ~ 20小時左右，時間久了肉會切的更厚。我的肉片不厚，時間可以短壹點。
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腌制中間攪拌2 ~ 3次，使肉的口感更好，更均勻。
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第二天早上起來，12點左右再翻壹遍，看汁已經差不多被肉吸收了。這時候也可以拿出來晾幹。沒時間的話，下午兩三點可以拿出來晾曬。從昨晚8點到第二天中午12腌制了15個多小時，肉很入味。
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下午兩點開始曬。腌制肉的鍋放在肉下面，可以接住滴落的汁液，不會汙染地板或陽臺。等肉塊表面的水幹了以後，把鍋移開，大概壹兩個小時，然後把每塊肉之間的距離稍微拉開壹點，方便晾幹。現在冬天氣溫低北風幹，四天左右就能曬好。配方隨時更新。這是今天剛做的。
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昨天下午2點才過了壹天。這塊臘肉的狀態已經很好了。天氣太幹燥了。估計還要2 ~ 3天才能幹。
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我已經曬了2天太陽了，身材很好。
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今天的臘肉已經曬了三天，狀態也差不多了。我打算先放在陰涼處兩天，今晚再晾，就沒必要繼續曬了。
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