配料:扇貝、淮安香油、高郵鹹鴨蛋黃、青椒粉、紹興酒、精鹽、蔥姜汁、幹澱粉、色拉油。
風味特征
扇貝金黃鹹，油脆松香。扇貝不易入味，所以用高郵鹹蛋黃液緊緊包裹，提升色澤和口感，讓海鮮味落江面鮮。這道菜對比了扇貝的鮮美和傳統淮安香油的香脆，色澤和諧，味道各異。
作業操作
扇貝肉用焯水洗凈，加入酒、鹽、蔥、姜汁，蒸熟，瀝幹水分，倒入鹹鴨蛋黃，撒上青椒粉。將香油放入烤箱，微烤至酥脆。取出後放在有扇貝的盤子裏。300克鯧魚尾
230克金色外殼
100克新鮮茶樹菇
佐料
適量的油
適量的鹽
風味特征
金貝魚丸湯，魚尾做成的魚丸，加上金貝的鮮美，這個湯特別甜。除了鮮甜，還加入了新鮮的茶樹菇。這種湯味道鮮美，有股茶樹菇的香味。如果不用金貝，也可以用其他海鮮貝類代替，比如鮮蝦、花貝等。
作業操作
1鯧魚壹尾，金殼230克，鮮茶樹菇90克，姜絲2片，姜末2片，蔥花，香菜少許。
2桂魚開始吃肉。
3去除皮膚
4加入姜片剁魚，在剁碎的魚中加入少許瘦肉，然後加入調料腌制:鹽、糖、胡椒粉、半個蛋清、料酒、花生油、玉米面，拌勻腌制。
將金殼浸泡幾個小時，然後燒開水開殼。煮過的金殼還有些泥沙，要用清水洗凈備用。
鍋裏燒熱油，放入姜片、煎好的魚骨、魚皮。
7兩面煎，加適量水燒開。水開後，用手擠出肉丸，放入鍋中。將擠出的肉丸放入鍋中。
8魚丸子變色後，放入金燦燦的扇貝壹起煮。最後，加入茶樹菇，將茶樹菇煮至變軟。
加鹽調味，撒上蔥花和香菜，關火。