1.稱取菜花，按照1斤菜花對45-50斤涼粉的比例加水。如果涼粉硬壹點，可以少加水。
2.將菜花用較少的水浸泡，輕輕揉搓，去除外殼、灰塵等雜質。
3.將菜花放入鍋中，小火加熱，加入少量醋翻炒，按比例加水，轉大火；
4.大火至水沸騰後，轉中火繼續煮20-25分鐘左右。湯感覺黏膩的時候就可以出鍋了。
5.用細網漏勺粗濾湯汁，過濾後的菜花可以煮1-2次，加水量只是比之前的1/3多壹點點。煮的程序是壹樣的，這個時候不需要加醋；註意:盡量不要把煮好的湯混在壹起。
6.過濾後的湯裏還有壹些雜質，會影響吃的口感，所以需要用更密的手帕布再過濾1-2次。
7.完成後可以等它冷卻凝固，壹般需要2小時左右。
沸點:
1.壹定要掌握好菜花和水的比例。水加多了，久了就凝固不成果凍了，可悲。
2.如果實在凝固不了，可以回鍋繼續煮，這樣多余的水分蒸發後，還是可以成功的；
3.涼粉的顏色:個人通過多次實驗，發現涼粉的顏色有些不壹樣:只加了壹點點醋，凝固後的涼粉顏色偏淡。如果加壹點食用油炒菜花再煮，涼粉凝固後顏色偏暗，有點像鐵青色；
享受花椰菜的果凍；
將菜花涼粉切成小塊，加入鹽、米醋、美味、蒜泥、香菜粉和少許香油，拌勻即可享用。
傳說壹個好的菜花果凍可以用橡膠滾軸搓成細絲，我沒做過。估計比例更低，1:30以內。