雞胸肉是優質的蛋白質來源，是強身健體和減肥的最佳食品。但是很多朋友做不出來，雞胸肉又老又柴又沒味道，很可惜。讓雞胸肉變嫩變好吃的幾個秘訣。
第壹:輕腌，快速烹調
水煮雞胸肉很多減肥者吃的飽飽的，甚至看到就發抖。其實雞胸肉不粘油不加澱粉也能變得嫩滑爽口鹹鮮。怎麽做？很簡單。我們先觀察壹下雞胸肉的質地。我們可以發現它的紋理其實是從寬端到尖端的。所以，要讓雞胸肉變嫩，第壹步就是順著紋路切。
首先，將雞胸肉和谷物垂直切成兩半。順著雞胸肉的紋理切成長片，越薄越好。用少許鹽和料酒揉勻，直到雞肉片有黏黏的感覺。鍋燒開後，倒入雞肉，立即用筷子滑動，然後取出，立即沖水。現在吃了它，看看它是不是壹點也不老。雞肉熟了，有點鹹的味道。雞胸肉壹點都不難吃嗎？
第二:火鍋涼，油滑。
這種方法是通過低油溫將加工好的雞肉慢慢的滑起來，達到嫩滑的效果。著名的青椒雞片就是用這種方法:雞胸肉切片，用鹽、料酒、澱粉、胡椒粉腌制10分鐘。青椒切絲，用少許鹽殺水。鍋燒熱，倒入寬油，油稍熱就倒入雞片。這時候可以看到油底的雞片，慢慢變白。這是油溫的30%到40%左右。取出雞片控油備用。鍋內留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒軟，加鹽調味，雞片略炒，加入雞精即可食用。
第三，添加食材，達到嫩滑的目的。
這種方法主要是通過添加豬脂肪、蛋清等材料來達到嫩滑的目的。比如川菜名菜雞豆花，就是用的這種方法。用刀背反復將雞肉剁碎，去掉筋膜，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、生粉和少許水，放入攪拌機中打至雞肉糊備用。
若幹個雞蛋只需要蛋清，然後不斷攪打起泡，這樣的效果可以插進筷子不掉。將雞肉末加入發泡的蛋白中，充分攪拌。用大火把雞湯煮開，然後關火，把雞蓉和蛋清慢慢推進鍋裏，蓋上鍋蓋3分鐘，然後開小火，慢慢煮到成型調味。
雞胸肉作為想減肥健身的人的首選肉類，壹定要做到不老不柴的烹飪方式。不然蛋白質再豐富也沒辦法。很多人第壹眼看到雞胸肉覺得還行，但是壹旦放在水裏煮，吃在嘴裏就很難受。沒吃過的人很難體會那種感覺。如果是老柴，嘴裏咽不下去。他們終於咽下去，不想再吃第二口。這個問題大家都可以解決，尤其是第壹種方法。如果妳是壹個瘦身健身的人，非常適合。不加油不加澱粉都可以做的很好吃。如果妳學會了，就試試吧。這些方法做出來的雞胸肉壹點都不老，而且特別好吃。