腌羊肉串燒烤好吃嗎？

首先，請盡量選擇當天宰殺的羊，最好是閹割過的羊肉，這樣羊肉鮮嫩可口，沒有膻味。如果當地很難買到，請盡量買冰鮮羊肉，不要買冷凍羊肉，否則肉會很柴。如果選擇羊腿，壹定要買尾油。油和肉的比例是1: 4，也就是四塊肉配壹塊油，所以烤出來的肉肥瘦相間，很好吃。羊肉用逆紋理(即與肌肉紋理成90度)切成拇指第壹指節大小，也可以略大，切不可小，否則羊肉水分易幹。羊肉需要腌制，但不要加鹽！不要黑胡椒！不能放xx香！沒有醬油，甜面醬之類的！過早放鹽，只會讓肉裏面的水分流失，讓肉的味道變老。正確的做法是用蛋清腌制洋蔥，這樣可以讓洋蔥不臭，也可以讓肉嫩滑。第三，羊肉配洋蔥是絕配。新疆人做什麽羊肉都需要洋蔥！炭火不那麽講究。我們講這麽多，其實是理論黨。只要是無煙煤，切記不要用明火烤，否則肉會發黑。

但炭火要盡可能的旺，這樣可以更快的把羊肉烤熟，也可以保留羊肉中的水分，這樣味道才鮮嫩。如果用小火慢慢烤，很有可能最終會烤成羊肉幹。請在高票回答中屏蔽掉自己的風扇點火。吃過烤羊肉的都知道，範會把煤灰扇到羊肉上。我真的不明白他是怎麽實現這個方法的。如果羊油掉進碳裏著火了，撒點鹽滅火。烤的過程中盡量不要把肉烤的太多。其實烤羊肉七分熟的時候也是最好吃的。在烤的過程中，要經常翻動肉，使肉受熱均勻。我們新疆人就不壹壹翻了。我們的方法是這樣的:把正在烤的羊肉串全部分成兩份，壹只手抓住壹份，把整份翻過來，用壹份的底面摩擦另壹份的頂面，這樣烤出來的羊油和調料就可以均勻的塗抹在羊肉上。至於調料的選擇，用什麽井鹽海鹽都無所謂。這麽重口味的東西妳真的分辨不出來，所以普通碘鹽完全夠用。並不是說用的東西越高檔，菜就越高級。只有壹點需要註意，孜然要新鮮，否則味道不夠濃郁。