生產方法
1、帶皮五花肉放入冷水中，加入蔥、姜片、7、8片辣椒，將黃酒煮沸。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入)。
3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。
4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然後斜著切成段備用。
5.炒鍋燒熱，加入少許油，爆香辣椒、花椒、蔥姜。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微微卷起。
7.將肉放在鍋的壹邊，加入郫縣豆瓣醬(可以先剁碎)炒出紅油。
8.加入少許醬油或甜面醬適當上色，與肉片翻炒均勻。
9、放入青蒜，點少許料酒，糖熟即可。
1.選肉要精:當天宰殺的新鮮豬肉，要肥的有四條後腿兩把刀，瘦的有六個寬手指，太肥的油膩，太瘦的焦，太寬太窄的難成型。
2.煮肉應該調味:清水和煮肉都很難產生肉香。所以水燒開後要先放入姜(用刀拍)、蔥、蒜、花椒掛湯，直到湯香，再放入洗凈的豬肉。熟了就要撈起待用，不能煮的太軟。
川味豬肉川味豬肉(4塊)
3.巧切肉:很多人等肉涼了再切，肉又肥又脆，壹熱就燙，很難切均勻。壹位知識淵博的廚師將挑選的肉浸在冷水中，然後趁熱切肉。如果有冰箱的話，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更容易切。
4.食材要合適:豆瓣必須是正宗的郫縣豆瓣，用刀剁碎，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。
5.受苦時獲得合適的火候:掌握火候是煮熟豬肉的關鍵。用中火將肉片即剁碎的郫縣豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉裏。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，立即加入食材，改大火，翻炒至熟。