冷白肉是川菜中的壹道名菜。關鍵原料是蒜末和肉，味道鮮美，營養豐富。用筷子拌著吃，香氣會隨著熱流飄出來，讓人食欲大增，蒜香濃郁。肉雖然肥，但不油膩。
練習:
1、肉洗凈，冷水下鍋，加入米酒、蔥、姜、八角、花椒、高良姜等。，大火燒開，撇去白色泡沫；
2.轉文火25-30分鐘(肉短可以減)，熄火後泡蓋15分鐘以上；
3.之後可以將速溶片從滾燙的水中取出，或者用冷水浸泡，或者立即放入冰箱中短時間後取出，這樣帶白色泡沫的骨頭湯就可以靜置，功能很多；
4.砧板上放幹凈的棉毛巾(地面防滑)，磨刀，宣布肉前加刀去掉不必要的邊，盡量留壹部分完整；
5、刀可以從肉的壹側進，但如果刃口不夠長，就從窄的壹端選擇。進刀時要盡量細，左手拉距離推，右手幫助感受肉的厚度和對稱性以及刀的方向，吸氣要對稱，人體要挺立，盡量保持刀向水平移動，有效防止進刀時粗，收刀時細；
6.壹氣呵成切片到尾端，然後取出壹整塊肉備用；
7.讓每壹塊肉都盡可能的薄和對稱。自然是越瘦越好。不習慣橫切片的可以像臘肉壹樣從壹端豎著切。
8.剩下的少量肉不容易切的時候，可以不切片留著。首先，提前準備好涼拌醬；
9.壹個頭的蒜在石頭裏砸；
10，根據我的口味，加入壹份紅醬油(或香菇醬油紅五香粉香油)，油辣椒和大量花椒油，適量辣椒面和鹽，少量醋和香油，蔥段，加入少量水煮牛肉湯稀釋劑，做成涼拌醬；
11，小鮮肉可以獨立拿，也可以配上絲瓜、蔥絲、破耳朵等美味的蔬菜水果；
12，可以鋪或者折起來澆涼拌醬，或者折成肉卷蘸汁。
成都冷白肉的制作方法:
(1)挑選細、嫩、肥、瘦的腿，將肉夾在中間，去除肉中的骨頭，通過初煮、熟煮、切刀三道工序，使肉片變薄變熱，吃起來能像自制的調料，吃起來熱而不燙，口感均勻。
(2)調味用高級白大豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅辣椒、辣椒面、蒜泥等。
特點:
切片大而鮮，薄而嫩，肥而勻稱，爽而不膩，好吃又便宜。
“竹白肉”早已為群眾所稱道，成為成都著名小吃之壹。自從恢復供應以來，竹制小吃很受顧客歡迎。