目錄
1.物理性能
2.食療價值
3.營養價值
食用食譜
1.物理性能
Goozeegg(英文:Goozeegg)形狀為橢圓形，體積較大，口感油潤。吃之前壹定要用新鮮的鵝蛋煮熟。每個鵝蛋重約225 ~ 280克，比普通雞蛋大四五倍左右。
表面光滑潔白，蛋白質含量低於雞蛋。脂肪含量比其他雞蛋高。鵝蛋也含有多種維生素和礦物質，但質地粗糙，草味重，口感不如雞蛋鴨蛋。
2.食療價值
家鵝的蛋用於清洗。
味甘，性微溫，有補中益氣之功。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，具有壹定的營養價值。經常炒著吃。因此，在寒冷的節氣裏，可以在日常飲食中多吃壹些，以補充身體，防止寒冷氣候對身體的侵襲。記憶力差:碗裏放壹個鵝蛋，加適量糖，拌勻。早上蒸，空著吃5天。有清腦益智的作用，對增強記憶力有特效。忌食海帶、辣椒、動物血、酒、綠豆。
因為鵝蛋中有壹種物質叫卵磷脂，可以幫助消化，而且還含有豐富的蛋白質，比鴨蛋高很多倍。另外，鵝蛋有壹種堿性物質，對內臟有害。
在家禽中，鵝以長壽著稱。壹般人能活到30到50歲，甚至長壽，有的人能活到100歲。它的產卵記錄堪稱世界冠軍，年產60至100枚，有的甚至年產147枚。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這是不成立的。
我們來比較壹下:雞蛋的營養成分(包括壹些廢棄物):水占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是:水占60%，蛋白質13%，脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比，鵝蛋的熱值最高。有人認為鵝蛋沒有雞蛋那麽細膩好吃，只是加工方法的問題。用鵝蛋做的臭雞蛋是壹種特別有味道的美味食物。
3.營養價值
營養分析
1.鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的多種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收；
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人腦和神經組織的發育有重要作用；
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用；
5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
營養成分
每100g鵝蛋含(理論值):熱量196大卡蛋白質11.1g脂肪15.6g碳水化合物2.8g膽固醇704mg維生素A192mg硫胺素0.08mg核黃素0.3mg煙酸0.08。30毫克鉀74毫克鈉90.6毫克鎂12毫克鐵4.1毫克鋅1.43毫克硒27.24毫克銅0.09毫克錳0.04毫克。
食用食譜
鮮鵝蛋可以煮、蒸、煎、炸等方式供人食用，也可以作為食品工業的原料加工糕點、面包等食品。
1，煎荷包蛋
材料:1個鵝蛋，少許醬油。
做法:將鵝蛋放入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，微熱，放入鵝蛋，中火煎，個人喜好而定。
妳可以把它煎成半熟，全熟，或者兩面金黃。把油放在壹邊，在盤子上撒些醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2.煮鵝蛋
材料:1個鵝蛋，半鍋水。半茶匙鹽。
做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
烹飪時間:三分鐘，蛋清嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。十分鐘，雞蛋全熟了。
3.蓮子煮鵝蛋。
材料:1個鵝蛋，2升水，1湯匙鹽，半杯醋。
做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，然後修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
4.煎鵝蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。
做法:用小火加熱炒鍋，加入兩勺油，打雞蛋，當雞蛋開始凝固時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮到妳想要的熟度。
5、蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，2個鵝蛋，少許蒜。
做法:將鵝蛋打碎放入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓勻，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱炒鍋，放入半碗油，將蔬菜略炒，放入蒜，炒至蔬菜幹香，將鵝蛋放入炒鍋內慢火煎至兩面金黃即可。
6、豆角鵝蛋
材料:長豆角4個，鵝蛋2個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，燒熱炒鍋，將後半碗中的油略加熱，中火煸炒長豆角和蒜頭半分鐘，將鴨蛋煎至兩面金黃，撒點醬油翻面，然後離鍋。