蔬菜可分為葉菜類、根莖類、菌藻類、瓜茄類、鮮豆類。
我們之所以不敢吃生菜，不習慣吃生菜，是因為擔心蔬菜的安全性，比如農藥殘留，化肥和雞蛋的使用，是否符合安全標準。
當然，這些還有待進壹步發展，制定相應的國家標準，生產出更多符合標準的綠色有機蔬菜，滿足人們日益增長的健康需求。
生吃蔬菜可以獲得更多的維生素和礦物質。
蔬菜主要含有纖維素、維生素、礦物質等營養成分，尤其是葉類蔬菜，如大白菜、生菜、莧菜等。適合生吃的蔬菜，不僅口感甜脆，而且保留了更多的營養成分。
蔬菜中含有的兩種主要維生素是維生素B和維生素C，這兩種維生素都是水溶性維生素，礦物質也易溶於水。水溶性維生素怕光怕熱，蒸煮加熱會造成壹定程度的損失，使大量營養成分流失，減少營養成分的攝入，是很大的浪費。
如果生吃，這些營養素的攝入量會大大增加，對健康非常有益。
世界上有很多生吃蔬菜的例子。
世界上有很多生吃蔬菜的例子，比較註重營養搭配的飲食習慣。
比如日本，蔬菜基本都是生吃的，這是因為他們對蔬菜的質量要求非常嚴格，符合生食的標準。
韓國飲食中的蔬菜大部分都是生吃的，壹般沒有做菜的習慣，除了泡菜。
西餐中，無論是自助餐還是日常飲食，蔬菜都是以生吃為主。在西方的飲食習慣中，沒有烹飪習慣。
這種飲食習慣，除了保留食物的營養外，還會大大減少油的攝入量。生蔬菜不用加油，蘸點醬就行。
食用生蔬菜應註意的安全問題
吃生蔬菜壹定要保證食品安全，保證蔬菜是從正規超市買的，保證化肥農藥的使用符合安全標準，保證蔬菜沒有雞蛋殘留。
在高溫高濕地區，蔬菜更容易感染細菌和病毒。如果擔心安全，可以選擇熱燙的方法。焯水後可以殺死病毒、細菌和蟲卵，再吃，對營養成分的破壞很小。
或者涮火鍋也是個好辦法，菜都是開水燙的。
為了健康，為了保留蔬菜中更多的營養成分，在保證食品安全的情況下，可以選擇生吃壹些蔬菜。
蔬菜的合理消費
保證飯裏有蔬菜。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維，對人的健康有著非常重要的作用。我們要葷素搭配，蔬菜的數量要占到食物總量的壹半左右。
豐富的色彩
多選擇不同顏色的蔬菜品種，堅持食物搭配的“彩虹原則”。各種顏色的蔬菜不僅能刺激食欲，還會影響孩子的食欲。不同顏色的蔬菜含有更多的植物營養素和生物活性物質，更有利於健康。
選擇時令蔬菜
新鮮的時令蔬菜顏色更鮮艷，含有更多的營養成分，味道更新鮮。盡量不要選擇放置時間過長、過季的蔬菜。它們營養含量低，水分少，口感差。
種類繁多
蔬菜的種類很多，要經常換壹些不同的品種，不要只買幾個自己喜歡吃的蔬菜，這樣可以獲得更多的營養。
根據不同的種類和顏色，不時更換。根據蔬菜的五大類(葉菜類、根莖類、菌藻類、瓜茄類、鮮豆類)，設計壹周的菜單。