辣椒的來源卻不是來源於中國，而是南美洲的熱帶地域，原產國是墨西哥。辣椒是在明末才從南美洲傳入中國的，壹開端還沒有進入我們的菜譜之中，而是作用於欣賞和藥物治療；後來分離了中華廚藝，便壹度以辣成為壹股***同的風潮，持續到如今。
我國最早有關辣椒的文字記載呈現在明代高鐮的《遵生八箋》裏：“番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。”從“番椒”的稱號就能夠看出辣椒固然火遍大江南北，特別以湖南、四川、貴州等省無辣不歡，但最開端辣椒其實是名副其實的舶來品。那麽土生於美洲的辣椒，是如何以及何時進入中國安家的呢？
哥倫布大交流的過程中，包含辣椒在內的新大陸食物被帶往歐洲。而從歐洲抵達中國的途徑，近年來歷史上壹個主流的觀念是辣椒進入中國不是從壹個入口，而更可能經過多條傳播道路進入。
固然辣椒在15世紀時由葡萄牙人帶到東方，但鑒於湖南、四川等省都處於內陸，四川的辣椒引入更有可能是經由印度和緬甸的陸上道路來到這裏，與當地結下緣分。而湖南省的辣椒傳播之路是從澳門開端，經由廣東北上抵達湖南。
所以辣椒有可能是在十五世紀，從路上和海洋兩條途徑同時進入中國的。簡直在高鐮寫下《遵生八箋》同壹時間，中國著名劇作家、詩人唐顯祖在《牡丹亭》裏也稱譽了辣椒的“中乘秒品”。
最後要補充兩點，壹是辣椒在來到中國之前，中國的飲食烹飪裏就有了辣味。茱萸和花椒為食物提供了辛辣調味。二是辣椒初來乍到中國之時並沒有進入廚房，而是被作為欣賞植物被種植在達官貴人的園林裏，所謂“色紅，甚可觀。”這也與辣椒剛到歐洲時被看待的方式壹模壹樣。所以，我們曉得辣椒大約在十五世紀，經由兩條道路進入中國，但歷史上誰是第壹個品味辣椒，又將辣椒入菜的人？就無人知曉了。