在沒有高速公路的年代，雞西人為了生存，挑家鄉的土特產和外面的生活用品，來回要花很多天。為了在路上不餓，發明制作了這種不易腐爛的幹糧——焦油撻。
餡餅的制作非常有技巧。面團混合後，被放入面團擠壓機。面團用硬木做的面團錘攤開，然後在面團上堆上餡料。將攤好的面團沿圓周輕輕提起打成小褶，再收攏成小圓點，這樣餡料就全部包在裏面了。最後用面粉錘將餡料攤成薄餅，放在鐵鍋上用溫火慢烤。烤出來的蛋撻大小就像壹個小盤子，從裏到外全是油膩的汙漬。蛋撻的味道是隨餡料來的，各種口味都有。香氣撲鼻，口感飽滿。
隨著歷史的變遷，雞西焦油不再是外出謀生的幹糧，而是人們早餐喜愛的食物，也是招待遠道而來客人的美味。據說在北京舉辦的雞西美食文化節期間，雞西焦油很受北京朋友的歡迎。
每天早上，走進雞西的大街小巷，只要站得早，就會有這道主食。現在的撻餡種類繁多，豐富多彩。有香椿幹、豆腐、酸菜、豇豆、韭菜、蘿蔔絲幹、鮮茄子、老南瓜、青菜、莧菜、竹筍等。誇張的說，所有的蔬菜都可以用來做蛋撻，而且大部分都是女廚師。我看到他們手裏拿著錘子跳舞，三下五下兩下，做出了壹個厚薄均勻的蛋撻。大小和機器模具壹樣精致，皮薄都能看出裏面的餡。每做壹個，放在平底鐵鍋裏(少數店為了速度也用電餅鐺)現烤現賣。尤其是冬天，優雅的小攤會在炭爐上烤蛋撻。經過溫烤，餡料裏的油汁會隨著菜肴的香味出來，香味濃郁，味道鮮美。別看這種復雜的蛋撻，價格還是便宜的，3元到5元不等。早餐壹兩個蛋撻，壹碗粥或者壹杯豆漿，經濟實惠。
今年國慶回老家，去了壹家比較正宗的早點店，再次品嘗了久違的格子呢味道。那天早餐點了我最愛吃的兩種蛋撻:梅幹菜和蘿蔔絲。老板用兩把刀把每個蛋撻切開，分成四塊，壹塊顏色略顯棕色，裏面填滿了蘿蔔絲，另壹塊是黑色油漬，裏面填滿了梅子幹。我用筷子夾起壹塊西梅幹，咬了壹口。嗯，真好吃，我對自己說。不鹹不淡，很好吃。蘿蔔絲的餡同樣不錯，不油不膩，但也很好吃。
做蛋撻看起來簡單容易，但真的是個技術活，沒學過的人真的做不好。我做了壹些餡餅，不是這裏厚，就是那裏碎。厚薄不均，不好吃。後來請教了婆婆大人，掌握了壹些程序:做鍋巴的面團要麽硬，要麽不薄；如果太硬，鍋巴就不會鋪開；如果太薄，餡料容易斷；褶皺要小，否則貝殼上下厚薄不均，口感差。另外，烤蛋撻的時候，火候不能太大，否則，皮在焦裏沒烤熟，影響美觀。這裏的技術系數需要慢慢掌握和理解。