配料:牛肚、青菜、豆芽、豆瓣醬、食用油、火鍋底料、姜、蒜、鹽、香蔥、醬油、蠔油、糖、胡椒粉、幹辣椒。
生產流程:
1.先治牛肚。用冷水煮，加少許鹽，直到手指能直接穿透，高壓鍋裏能用食用堿就避免。這兩種方法壹不小心就容易煮過頭，然後用刀切成條狀，用清水清洗幹凈。
2.將青菜、豆芽等蔬菜放入鍋中焯水。只需將它們焯10秒。加點食用油和鹽會讓顏色更亮，然後拿出來放在碗底。
3.鍋中放入適量食用油，加入1勺豆瓣醬(郫縣)和火鍋底料，開大火使其爆成紅油。然後放入蔥、姜、蒜炒香，再註入適量水燒開。
4.湯煮開後，就可以開始調味了。加入適量生抽、蠔油、雞精、白糖。大火煮開後，撈出殘渣，丟棄。用來燙毛肚的湯就做好了。
5.然後放入牛肚中煮2-3分鐘，然後倒掉，放入已有蔬菜的碗中。繼續用大火煮剩下的湯。如果湯不夠濃，調碗水澱粉勾芡，取出放入碗中。
6.然後在碗裏撒上壹把辣椒，還有適量的蔥花和幹辣椒段，再倒入燒開的油(分幾次倒入)激發其香味，麻辣毛肚就做好了。
溫馨提醒:
1.如果牛肚之前沒有加工過，那麽在煲湯的時候，牛肚片壹定要再煮10-15分鐘，否則太硬了，大家還是按照步驟1的做法。
2、牛肚和牛肚是兩種不同的食材，這種做法同時適用，但前者不宜焯水過久，撈出後要在冰水中浸泡1-2分鐘，這樣吃起來才酥脆，很多人經常混淆這兩種東西。