全脂牛奶100克
蛋黃4
60克細糖
380克鮮奶油
新鮮藍莓175克
40克細糖(藍莓醬用)
0.6毫升鹽(1/8茶匙)
食譜做法:
1.將新鮮藍莓175g和細糖40g放入小鍋內，使每個藍莓均勻裹上壹層糖。
2.開小火，用刮刀不斷攪拌。糖完全溶解，藍莓滲出汁液。當藍莓醬開始冒泡沸騰時，切換到中火，繼續用鍋鏟攪拌，直到藍莓醬變得粘稠呈醬狀。
3.將藍莓醬倒入碗中放涼，放入冰箱備用。
4.現在就開始做冰淇淋吧。將100g牛奶與60顆細砂糖和1/8茶匙鹽混合，加熱至糖溶解，剛冒泡沸騰後關火。這裏加壹點鹽可以改善冰淇淋的味道。
5.用雞蛋攪打蛋黃，然後壹邊攪打壹邊慢慢倒入幾次牛奶。(不要壹次倒得太快，以免把煮熟的蛋黃弄成坨。)
6.蛋黃牛奶最好過篩後再倒入奶鍋，這樣冰淇淋的口感更細膩。
7.小火加熱奶鍋，用刮刀攪拌。註意觀察，當蛋黃液變稠掛在刮刀上時，立即關火。千萬不要煮到沸騰，蛋黃會結塊。
8.奶鍋通過冷水繼續攪拌蛋黃奶，直到完全冷卻。最好過篩後放入冰箱。奶鍋放在冷水裏，防止鍋的余溫加熱雞蛋和牛奶。
9.將蛋黃牛奶和藍莓醬混合成藍莓蛋羹。
10.取出冷鮮奶油，380克送六分。有點質感，會流動。
11.將步驟9的藍莓蛋羹加入淡奶油中，攪拌均勻。藍莓冰淇淋液就完成了。
12.我把冰淇淋倒進兩個小吐司模具裏，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍。冷凍壹夜就好了。不需要中途拿出來攪拌，也不需要冰淇淋機的幫助。
13.拿完雪糕後，放在室溫下壹段時間，會變得有點軟，可以用雪糕球機把雪糕挖出來。使用時，勺子底部接觸到冰淇淋的口部，然後將勺子翻過來舀。同時註意讓勺子多進壹些冰淇淋。冰淇淋進入勺子後，不要擡起來捏把手把冰淇淋勺的內勺翻過來。此時，內勺和外勺之間的冰淇淋已經是球形了。提起勺子，松開手柄，做壹個冰淇淋球。如果妳不想挖球，妳可以用勺子挖。