石現古鎮
鹽幫菜的代表菜有100多種。這裏只列舉其中的壹些:爐邊牛肉，水煮牛肉，菊花牛肉，趙華粉蒸魚，芙蓉魚片，王晶烏魚子，冬筍肉絲，黃油酥油茶，和巴人的人煮爐。以上僅可見壹斑鹽幫菜，還有很多菜需要尋找、挖掘、復原。
在川菜系列中，許多精品和珍品都與井鹽的發展有關。據《四川風光》記載，川菜名菜“水煮牛肉”誕生於自貢鹽業生產。早在明清時期，自貢鹽場就用牛作為拉鹵的動力車。隨著鹽井的增多，車體的增加，牛也越來越多，到了清朝光緒年間常年保持在三萬頭左右。隨著患病和退休的牛需要宰殺，自貢鹽場的牛肉食品越來越多，越來越有味道，包括水煮牛肉、爐邊牛肉、菊花牛肉火鍋、熱黃喉、牛頭和牛尾湯。水煮牛肉已經成為川菜中非常受歡迎的壹道菜。
火鞭子牛肉是自貢的特色食品。在其他地方，也有類似的“鄧英牛肉”，但火扁子牛肉擅長自己的獨特特點。它的劍法妙不可言，薄如紙，香味悠長，口感極佳，非常適合配酒吃飯。以其選料精細、制作方法獨特、味道鮮美而聞名全國。爐邊牛肉的原料只能是牛後腿的所謂“鉆牛肉”。制作時，使用非常鋒利的薄刃刀將牛肉切成許多英尺長、七八英寸寬的塊；這樣，用牛糞餅烤出來的爐邊牛肉，香味就很明顯了。後來換了炭烤，這香味沒了，感覺沒以前好吃了。所以是用牛糞餅烤的，當時保密。外人很少知道。
自貢鹽幫菜形成的飲食文化積澱中還有壹個奇怪的層次，就是鹽商的美食。這些財大氣粗的鹽商，就他們的夥食來說，和朝廷壹樣好吃；排場，不遜於政府。他們雖然吃精不膩，但是吃了很久的海鮮和山珍海味就不過癮了，於是挖空心思，變著花樣，這樣越吃越奇怪，越吃越精致，好像沒有它就不能顯富。
鹽商吃起來很奇怪，也沒有什麽稀奇的。鹽商吃的壹些所謂的小菜也是極其考究的。比如壹小碟青蛙肚，需要上百只青蛙剖腹取肚，再用豬油和香油炒熟。尤其需要註意火候，做到鮮脆。壹小碟炒豇豆，其實就是把豇豆挖空，用切得很細的肉末拌上蛋清和調料，再用香油炒熟。炒綠豆芽，廚師需要用針挑，讓肉末壹點壹點倒進去，再炒成菜。即使吃蕹菜，也只需要每根頂端兩片麻雀舌頭大小的嫩葉，幾公斤的蕹菜就可以做成壹道菜，用香油炒壹下，放在雞湯裏煮，也就是所謂的“烏鴉嘴”。
鹽商壹盤菜，鹽工半年賺糧。這些極其富有的鹽商，以其奇、怪、雅的菜肴，在當地富紳中實屬罕見。