紫茄子在東北被用來做蒜蓉茄子。紫茄子細長，皮薄，生吃有點澀，但吃起來微甜。紫茄子的營養價值比較高，尤其是它含有壹種花青素類物質，可以幫助抗氧化，防止自由基。經常吃壹些紫茄子，可以提高人體免疫力，預防壹些疾病。
茄子
做蒜蓉茄子，首先要選擇合適的茄子，壹般選擇深秋高度小於10 cm的小茄子，也可以把細長的茄子換成長度小於10 cm的茄子段，長度要均勻，不能七長八短。
將挑選好的茄子清洗幹凈，控制水分，放入鍋中蒸15分鐘。15分鐘後，關火，開蓋。讓它徹底冷卻和幹燥。最好是早上蒸，壹天幹，晚上調味。
蒜蓉香菜茄子
不要放在冰箱裏，讓它自然冷卻。涼了的茄子不是紫色的，是淺棕色的，軟糯的，但裏面是幹的。為了說明它的茄子是東北好的，壹般人都說是幹碗，就是這個意思。
茄子涼了就開始做蒜。在五個茄子裏放大約兩個頭的大蒜。大蒜去皮洗凈。用大蒜研缽搗碎它。不要搗碎得太多。取出來放在碗裏。然後放入切好的香菜。開始放鹽。鹽的用量是平時做菜的兩倍。攪拌均勻待用。
茄子從中間切開，不要切透，放入蒜和香菜中，放入較深的容器中，然後依次放入剩余的茄子，擺放整齊，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏半天。
時間越長，味道越好。吃的時候可以用刀劃壹下，在桌上撒幾滴香油，會更美味。
腌蒜茄子
這個東北腌蒜茄子很好吃。可以多喝壹碗米粥！
試著去做，希望我的方法能幫到妳！