成分:
面粉500克，豬腿500克，
調料:
花椒、辣椒油、大蒜、生姜、
抄醬油，胡椒粉，鹽，味精，
芝麻油，
生產步驟:
1.將豬腿去皮，用刀背搗成肉末，加入鹽和清水，用力攪拌至所有水分被肉末吸收，加入姜汁、花椒水(辣椒用開水沖泡)、胡椒粉和醬油，攪拌均勻成餡。
2.面粉加清水200克，反復軟化均勻，搓成條狀，拉成100小劑量，搟成餃子皮，分別包成餡(約10克)，揉成半月形餃子。
3、鍋中加水燒開，放入餃子，燒開後中間加兩次冷水，煮好後撈出放入碗中，皮薄肉嫩，微辣可口，鹹中帶甜。
4、生抽、紅椒油、香油、味精，調制成醬，最後用冷水攪拌，用蒜攪拌均勻。
小貼士:
1.面團揉好後靜置半小時再揉，使面團均勻吸水，韌性增強，成品不易破皮漏餡。
2.肉餡中要泵入壹定量的水，這樣吃起來肉才能鮮嫩，但不能加太多水，以免影響成型。
3.煮餃子的時候壹定要把水燒開再放進去，否則吃的時候餃子皮會不舒服，會很滑，同時餃子要煮三次，加水兩次才能煮透。
4.辣椒油:菜籽油500克燒至八成熱，幹至五成熱時，加入辣椒粉和鹽250克，勾兌。
5、抄醬油:由紅糖、醬油、八角、三奈、草果、桂皮、蔥姜制成。