要吃飯——說的好聽點，叫吃貨——作者真的沒資格談什麽，這跟他的背景有關系，也就是個人能力的大小。幾乎從記事起，家裏就壹直缺吃少喝，生活壹直拮據，入不敷出。能吃飽肚子都還是奢侈品，更別說好的吃喝了。後來我通過大學學習跳出了農場，畢業後當了老師。如果妳努力思考，妳的腳肯定會進步，但是縱向比較，妳明顯不如人。人們太富有而不能喝酒。比如智能手機用起來的時候，早市買菜的大媽們棄舊更新很多次，才開始怯生生的接觸。當然，缺錢只是壹個方面，主要還是因為人們對時尚的追求過於迫切和敏感。這樣的“傻麅子”不太註意溫飽，不太註意生計管理，不把事業和人類混在壹起。在這種情況下，妳說的那些山珍海味到牙齒、臉頰、舌頭是什麽意思？像蕨榆樹葉壹樣充饑是不值得的。
總之，對於作者來說，只要壹碗面就夠了，這幾乎是世界上最美味的食物了。如果再來點鍋碗瓢盆的蒜泥，壹勺油辣子，壹口地道的山西老陳醋，那就美味無敵，回味無窮。就像東北人和南方人吃米飯壹樣，壹桌子菜，炒著炒著，燒烤著燉著，但是山西人好像把所有的東西都集中在壹個海碗裏。所謂世界面食在中國，中國的面食在山西才是真的。山西地處黃河中遊，是世界上最早、最大的農業起源中心之壹，也是中國面食文化的重要地域代表，堪稱中華飲食文化中的壹朵奇葩。山西的面食種類繁多，連山西人都分不清。在街邊沸騰的大鍋前，在匯聚各種面食的飯館裏，在每壹個普通家庭的廚房裏，山西人用面條塑造了祖先的生活，誕生了衛青及其侄兒霍去病、關羽父子、張遼、、薛、、狄青等眾多震撼人心的人物；丟辛、楊玉環和中國歷史上唯壹的女皇帝武則天的故事。是否可以公平的說，如果沒有那些五顏六色卻很普通的面食，上面這些曾經震驚世界的男女是否還能出現還很難說？
總之，山西人喜歡吃雜糧，幹粥結合，主食雜糧調劑，花樣很多。地處黃河中遊的黃土高原這壹邊的人們“日出而作，日落而歸”，背對著天空面對黃土，辛勤勞作，導致鹽分大量流失，不得不養成鹽醋重口味的飲食習慣。其次，除了傳統的豬、牛、羊、兔的肉，那些鳥獸很少進入菜單，更不要說珍禽異獸了，基本被排除在外。上帝創造了特多精靈的奇特生命，並不是為了滿足人類呼吸的欲望。至於龍蝦，帝王蟹，鮑魚，牡蠣，都不是山西產的，食譜裏更沒有。對於山西人來說，在外面吃，吃山水飯，吃胖的，吃瘦的，吃辣的，吃生的，吃熟的，都不如壹碗蒜瓣韭菜熱面。
還有壹首專門唱山西面食的歌。壹碗山西面唱道:“種子是黑暗中的壹粒，黃土高坡上土地荒涼。黃金小麥怎麽長，紅高粱怎麽出，怎麽變成壹碗好吃的山西面……”這些深情的歌詞，壹氣呵成，大膽樸實，道出了山西人對面食的熱愛。
世界上有這麽多美味的食物和飲料——我們著名的偉大中國尤其精致和著名——至於作者，我吃得很少，幾乎沒有品嘗的欲望，還有壹碗山西面食——刀削面，搟面，拉面拉面，刀削面，鴛鴦面，剪刀面...(兩三百種打不過)——這足以安慰我的胃，充分滿足我的食欲。就像作者舉起壹杯，從來不問酒的名字，囤積起來(說實話，我不懂，也嘗不出來)。對面是誰，什麽心情都無所謂。