原材料準備
-雞肉:1(約1.2kg)
-土豆:2個(約500克)
-幹辣椒:10。
-花椒:適量
-金吉爾:適量。
-大蒜:適量。
-料酒:適量
-醬油:適量
-醬油:適量
-鹽:適量
-白糖:適量
-雞精:適量。
-食用油:適量。
步驟的詳細說明
1.準備
雞肉洗凈，切成2cm左右大小的塊；土豆去皮，切成稍大的塊；將幹辣椒去蒂去籽，切成段；姜蒜切末備用。
炒雞塊
將切好的雞塊放入鍋中，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。鍋燒熱，加入適量食用油，放入腌制好的雞塊，小火煸炒至金黃色，待用。
3.炒調料
將鍋中剩余的油加熱，加入姜末、蒜末、幹辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。註意不要爆炒。
4.燉大盤雞
將炒好的雞塊倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入適量的水。水量要稍微多壹點，以蓋住雞塊為好。加入適量鹽、糖、雞精，攪拌均勻，放入切好的土豆塊，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右，至土豆熟，雞肉酥脆。
裝盤
將燉好的大盤雞裝盤，撒上蔥花和香菜葉，即可食用。
技巧
1.炒雞塊的時候可以加壹點生粉或者澱粉，讓雞肉更嫩滑。
2.燉大盤雞的時候，可以加點豆腐皮或者豆皮，增加口感。
3.在燉的過程中，可以適當加水，保證土豆和雞肉的熟透。
4.如果想要香辣可口的大盤雞，可以多加點幹辣椒和花椒。