菜系及功效:家常食譜補虛滋補養生食譜營養不良食譜技術:幹燒
幹燒黃花魚的配料:
材料:大黃魚500克。
輔料:豬肉(肥肉)250g，厚樸片25g，香菇(鮮)25g，榨菜10g，青椒25g。
調料:花生油75克，豆瓣辣醬25克，料酒25克，醬油25克，味精23克，鹽3克，白糖25克，醋10克，蔥15克，姜8克，蒜。0克，香油10克。
幹烤黃花魚的特點:
顏色為棗紅，魚肉酥嫩，鮮鹹，麻辣微甜。
黃花魚幹燒:
1.將黃花魚的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈，放在案板上，用刀在魚的兩側每隔1 cm劃壹刀，至魚骨深處；
2.將豬肥肉、香菇(去蒂)、厚樸片、榨菜、青椒(去籽)洗凈，分別切成0.6厘米大小的丁；
3.將鍋放在火上，加入花生油燒至七八成熱，然後將黃魚放入鍋中，煎至兩面發黃，待魚七成熟時倒入漏勺；
4.原鍋留適量底油，燒至八成熱，炒鍋放入蔥花、姜末、蒜末，放入豆瓣醬翻炒至紅潤；
5.加入肥肉丁、辛夷片丁、香菇丁、榨菜丁，翻炒幾下，放入炸好的魚，煮料酒和醋，蓋上少許燉肉；
6.立即加入適量清湯、醬油、糖、鹽，待湯汁沸騰時加入味精，調好口味，放在中小火炕上燒7-8分鐘；
7.用大火收汁。當大部分鹵汁被魚吸收後，將魚放入盤中；
8.將鍋再次放在回火上，將青椒丁翻炒幾下，倒入香油，燒至只看到油汁，看不到湯的時候澆在魚上。
制作幹燒黃花魚的小技巧；
本品有煎炸工藝，需要準備花生油1000克左右，清湯適量。
食品階段克數
大黃魚:大黃魚不能與荊芥同食；避免在吃魚前後喝茶；不適合和蕎麥壹起吃。