1.將酥油、轉化糖漿和舀水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持式打蛋器攪拌。
2.然後篩入月餅專用面粉，很多烘焙店都有，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。為了省事，我直接買了專用面粉。
3.用刮刀以切拌的形式攪拌均勻。
4.完全攪拌後，蓋上保鮮膜，松弛壹小時。
5.趁月餅皮松弛，可以先準備月餅餡。50克月餅需要35克餡料，75克月餅需要53克餡料。因為兩種模具都準備好了，所以我分別稱了不同量的餡料。餡料直接買，蓮子餡、酒釀櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各準備壹些，揉成丸子備用。
6.鹹蛋黃需要提前處理後才能使用。處理方法:用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，然後放在壹邊待用。
7.月餅皮松弛後，50克月餅需要15克皮，75克月餅需要22克皮。稱好，揉成壹團備用，取壹個餅皮，攤平在手上。
8.放入揉好的餡球，用大拇指輕輕捏住餡，稍微向下用力。
9.用另壹只手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使餅皮包裹均勻。
10，全部包好，放壹邊，如果要加蛋黃，就按照上面的方法把蛋黃包在餡料裏，然後重復上面的方法包在皮裏。
11.將包好的餃子放入月餅模具中，輕輕按壓，然後脫模，用力均勻。
12.烤箱預熱至180℃，將脫模後的月餅移到烤盤上，稍微噴些清水，放入烤箱烤3-5分鐘，取出後刷上壹層蛋液。如果不想烤出來的月餅顏色太深，建議減少蛋液中的蛋黃，放入烤箱烤5分鐘，然後取出來刷第二遍蛋液。
13.烤好的月餅放在室溫下2-3天回油就可以吃了。