因為地域因素，不同地區的人口味不同，所以誕生了很多版本。這道菜是什麽時候正式流傳的？其實離今天也不遠，也就是100年前左右。
第壹次飲食泛濫是關於肉絲的。我國最早有很多古籍記載，把肉切成肉絲的過程也有專門的說法叫“萬”。根據兩千年前秦漢時期的《禮記》，萬就是把肉切成薄片，然後再切成細絲，和我們今天加工肉絲的方式不壹樣。
南北朝時，《齊·姚敏書》記載了炒肉絲的故事。到了宋代，由於冶鐵技術的蓬勃發展，鐵鍋在民間得到普及，直到炒菜才開始正式發揚光大。到了明代，出現了炒牛肉絲；到了清代，無論是在民間還是在宮廷，炒肉絲開始成為壹道非常有名的菜肴。不僅如此，炒肉絲還在宮廷美食中發揚光大，成為禦用廚師選拔過程中的必考題。
清代著名美食家袁枚對如何做好這道菜做了充分的研究，並特別強調，為了保證味道和口感，每次只炒半斤肉，肉絲要嫩滑，要求大火，不加水。
第二次飲食泛濫是關於青椒的。辣椒的原產地不在中國，因為諸多因素，辣椒傳入中國很晚。起初，中國人並不知道辣椒只能作為觀賞植物食用。畫面壹轉到清朝康熙時期，辣椒開始進入菜肴。據清代《調定集》記載，花椒逐漸被皇室認可，進入殿堂。
眾所周知，青椒是辣椒中辣度較小的品種，比辣椒更晚傳入中國。青椒傳入中國雖然太晚，但當人們發現它口感清爽，可以當菜吃時，很快就普及開來。因其產量大、口味獨特、易於烹飪等優點，人們逐漸愛上了它。
於是，在人的牽線搭橋下，難免走到最後。
他們之間的搭配菜品壹出場就迅速傳播開來，堪稱兩大食材最耀眼的碰撞。
簡單的菜裏也有玄機。更能考驗壹個人的廚藝。這應該算是100年前的今天人們與我們達成的共識。